ARTTICULO

UTENSILIOS Y EQUIPO PARA LAS PRUEBAS SENSORIALES
El área sensorial deberá estar equipada con utensilios para la preparación de alimentos y con recipientes pequeños para servir las muestras a los panelistas. Todos los utensilios deberán ser de materiales que no impartan olores o sabores a los alimentos que se estén preparando o sometiendo a prueba. El equipo para preparar y servir alimentos asícomo los utensilios y cristalería para el área de pruebas sensoriales, deberán ser comprados nuevos y deberán reservarse exclusivamente para las pruebas sensoriales. Todos los alimentos, recipientes para muestras (especialmente los desechables), vasos para enjuague bucal y otros utensilios, deberán adquirirse en grandes cantidades, suficiente para que duren durante todo el estudio.

UTENSILIOSPARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.
Será necesario contar con una pesa o balanza de precisión, cilindros graduados, pipetas, matraces graduados y vasos picudos de cristal de diferentes tamaños, para hacer mediciones precisas durante la preparación de los alimentos y el análisis de las muestras. Deberán preferirse las ollas de vidrio (p.ej., Pyrex) o de vidrio-cerámica (p.ej., Corningware) a las demetal, ya que con los recipientes de vidrio y de vidrio-cerámica se corre menos riesgo de impartir sabores u olores a los alimentos. Si se dispone solamente de utensilios de metal, los de acero inoxidable son preferibles a los de aluminio, peltre o hierro. También serán necesarios termómetros y utensilios comunes de cocina como coladores y tamices, abrelatas, cuchillos, tenedores, cucharas,recipientes hondos, agarradores para cacerolas calientes y recipientes con tapadera para almacenamiento.

RECIPIENTES PARA MUESTRAS.
Los recipientes para muestras deberán seleccionarse de acuerdo al tamaño y características de la muestra. El tamaño de los recipientes variará de acuerdo con el tipo de producto que se esté analizando y con la cantidad de muestra a presentar. Es conveniente utilizarrecipientes desechables de papel, plástico o duroport, de 30-60 mL (l-2 onzas) con tapadera así como cajas petri y platillos de papel desechables. El inconveniente es que éstos pueden resultar muy caros. Una alternativa apropiada es emplear recipientes reutilizables como vasos, vasitos de medida, copas pequeñas, vasos picudos pequeños, dulceras, botellas, cajas de vidrio o cajas petri y frascos devidrio. Es necesario contar con tapaderas de algún tipo para evitar que las muestras de alimentos se sequen o sufran cambios de temperatura y apariencia, así como para evitar que las muestras se contaminen con polvo y suciedad. El uso de tapaderas es muy importante, sobre todo al momento de evaluar olores de muestras de alimentos, ya que permite que las substancias volátiles de la muestra se acumulenen el recipiente, de manera que al destapar el recipiente y llevarlo a la nariz, el panelista perciba todo el impacto del olor. Al momento de comprar recipientes para muestras, es importante verificar que éstos no despidan ningún olor que pueda interferir con la evaluación de los alimentos. Deberá comprarse un número suficiente de recipientes de tamaño y forma apropiados, para garantizar que lasmuestras se sirvan enrecipientes idénticos durante todo el estudio.


UTENSILIOS ADICIONALES.
Será también necesario contar con cucharas, tenedores y cuchillos plásticos, servilletas, vasos de vidrio o desechables para beber agua y para la expectoración, así como picheles grandes para el agua, que sean preferiblemente de vidrio.
MATERIALES PARA SERVIR LAS MUESTRAS
El tipo de material depende dela muestra y de las pruebas elegidas, ya que algunas requieren de elementos esenciales.
Los recipientes que se utilizan en una misma sesión de catación deben ser iguales.
Si se emplea cerámica o cristalería es necesario limpiar muy bien y con un papel absorbente (no se debe utilizar paños de tela, ya que trasmites olores a los recipientes), estos recipientes se deben emplear únicamente para...