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Un Brote en la universidad
Debido a un brote de Salmonella ssp se enfermaron 32 personas que visitaban una universidad del noreste de Estados Unidos. Estas personas habían asistido a un banqueteofrecido por el rector durante el fin de semana de graduación. Los reportes de la enfermedad llegaron hasta los medios de información locales, la clínica de la Universidad y la autoridad reguladoralocal. Los síntomas incluían dolor estomacal, nausea, diarrea, escalofríos y vomito.
Se determino que una emplead a había provocado La contaminación cruzada de la lechuga romana que se uso en la ensaladaCesar con pollo servida en el banquete. Por su prisa por ponerse al corriente en un turno muy activo, la empleada corto la lechuga en una tabla de cortar que había usado para preparar el pollo crudopara la ensalada. La tabla de cortar no se había limpiado y desinfectado entre un uso y otro.
Como se puede prevenir esto:
Prevenir la contaminación cruzada es crítico para mantener seguros losalimentos. Pero también controlar tiempo y temperatura al manejar alimentos.
Herramientas y prácticas para mantener seguros los alimentos:
 Prevención de la alimentación cruzada
 Prevención del abusodel tiempo y la temperatura
 Uso del tipo correcto de termómetro para tomar la temperatura.

Más vale prevenir
Ponga una X a un lado de la práctica que ayuda a prevenir la contaminación cruzada.1. ________ Usar unas tablas para preparar carne cruda y otras para vegetales crudos.
2. ________ Lavar y enjuagar una tabla de cortar después de prepara pescado crudo.
3. ________ Comprarcebollas picadas en lugar de picarlas en la operación.
4. ________ Preparar las ensaladas antes de preparar la carne cruda en la misma mesa de preparación.
5. _________ Usar cuchillos de mangoverde para picar frutas y verduras y cubillos de mango amarillo para preparar aves crudas.
6. _________ Limpiar las mesas de preparación con un trapo de limpieza cuando va a cambiar de tarea.
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