Asado al horno

ASADO AL HORNO
Consiste en cocinar con grasa en el horno, haciendo que el calor incida en la pieza desde todos los ángulos y evita el contacto directo con el calor
La pieza se dora en el exterior yse cocina en el interior

Para las carnes:
Se debe seleccionar un corte de carne marmoleado
Los cortes deben de tener menos de una pulgada de grosor, de lo contario el área externa sequemaría
Se debe precalentar el horno a 350ºF variando entre 5 y 20 minutos
Revisar las orillas del corte: su interior siempre estará un poco menos cocido que el exterior
Después de sacarla se debedejar reposar entre 4 y 5 minutos pues aun sigue cociéndose

Para el cerdo:
Hacer huecos en la carne de 10 cms de distancia entre cada uno
El horno debe estar a temperatura media
Hornear por4 hrs. Y cada 30 min untar la carne con los jugos que va soltando; antes de que la cocción termine subir a temperatura alta para que la piel quede crocante

Para las verduras:
Entre algunasestán las berenjenas, calabacines, tomates, champiñones, pimiento…
Horno precalentado a 225º C por 30 min

Para las frutas:
Melocotones, manzana, mandarinas, peras…
Horno precalentado a 200º Cpor 45 min o hasta que tomen color
Las frutas duras como peras y manzanas pueden asarse de 3-5 min de cada lado y las blandas requieren mas tiempo
Debido al alto contenido de líquido, estaspueden calentarse mucho. Dejarlas enfriar

Hay distintas maneras de asar al horno:
Chamuscado: 230ºC por 20 min. Tuesta y cierra los poros de la carne y la cocción termina en 190ºC. ideal para trozosgrandes y de primera
Asado a alta temperatura: 200ºC para obtener buen sabor y un asado dorado. Ideal para carne tierna y de primera
Asado a baja temperatura: 180ºC. no merma* tanto la carne,mejora la textura. La parte exterior es dorada y sabrosa pero el sabor no es tan delicado. Ideal para cortes pequeños y es el mas usado

Merma: por la deshidratación, la carne suele “bajar de...