Asado En Caja China.

Instrucciones para Asar 
Carnes y Aves en  
CAJA CHINA CRIOLLA
 
 
Preparación del carbón |
Prepare el carbón :  Utilizando 6 kgs. de carbón aproximadamente (use más, o menos carbón dependiendo del tamaño de su caja), arme dos torres en los extremos (en la Caja China Chica es en el centro) de la bandeja superior (tapa) de su Caja China y enciéndalas.  Este proceso debe tardar de 15 a 30minutos aproximadamente. Una vez encendido espárzalo sin dejar espacios vacíos en la bandeja.  Coloque la carne que va a preparar y manténgalo una hora sin destapar la caja ni adicionar mas carbón.  
    |
 I  M  P  O  R  T  A  N  T  E  :  Para asegurar que las carnes que va a preparar queden tostadas, éstas deberán estar a  temperatura ambiente y no recién sacadas de la refrigeradora o delcongelador. |
Sazonado de las Carnes |
Paletas o Perniles de Cerdo: Se recomienda emplear  una mezcla espesa de agua con sal  (ver paso #2 de asado de cerdo entero).  Inyectar cada 10 cms. y mojarlo con la misma mezcla.    También puede aderezarla a su gusto.  (ver recetas) |
Todas las Aves:  Usar la mezcla de agua con sal. Inyectar las piezas de acuerdo al espesor de la carne y mojarla con lamezcla de agua con sal.   Si lo prefiere use alguna de las recetas sugeridas. (ver recetas)  |
Carne de Res, Cordero, Cabrito y Venado:  Usar la mezcla de agua con sal a su gusto; moje toda la pieza con la mezcla sin hacerle cortes. No la inyecte ya que lo que se quiere es que se selle.     |
Colocación Inicial de las Carnes en su Caja China(Durante la primera hora de la preparación) |Paletas y Perniles se colocan con la piel hacia abajo.     |
Cordero y Cabrito se coloca con el costillar hacia abajo.   |
Carnes de Res se colocan con la parte grasosa hacia abajo y encima de la bandeja de carne, no encima de la rejilla. |
Todas las aves se colocan con la pechuga hacia abajo.   |
            Patos en una Caja China Mediana   |
Carnes Ahumadas y Jamones  :  Añada aguaa la bandeja de carne y coloque el Pernil o Jamón con el pellejo hacia abajo encima de la rejilla.   |
Cuyes  : Abra los cuyes y colóquelos boca arriba dentro de la Caja China.   Áselos por una hora en esta posición sin destapar. |
 Una vez cumplida la primera hora de su preparación, destape la Caja China y voltee la carne o ave.  (Si lo que está asando es pierna o paleta de cerdo, entoncesdele varios cortes a la piel. Vuelva a tapar la Caja China y continúe la preparación.   |
Colocación de las Carnes en su Caja China (Pasada la primera hora de la preparación) |
Paletas de Cerdo : Voltée y deje cocinar por 2 horas con la piel hacia arriba. Cumplido ese tiempo coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 hora más para que se dore/tueste la piel y ésta quede crocante.   |
Perniles: Deje cocinar por 2 1/2 horas más con la piel hacia arriba. Cumplido ese tiempo coloque el elevador de bandeja y deje 1/2 hora más para que se dore/tueste la piel y ésta quede crocante.  |
Corderos y Cabritos : Después de voltearlo se deja que cocine por  2 y 1/2 horas más con las costillas hacia arriba.   |
Carnes de Res : Se continúa cocinando por 3 horas más, con la grasa hacia arriba ydentro de la bandeja de carne no sobre la rejilla. |
Pavos : Se cocinan por 1 hora y media más pero con la pechuga  hacia  arriba.  Si desea que se dore el pellejo entonces coloque el elevador de bandeja 15 minutos antes de retirarlos. |
Patos y Pollos : Se dejan que cocinen por ½  hora más con la pechuga hacia arriba y si desea que el pellejo salga crocante entonces coloque el elevador debandeja 15 minutos antes de retirarlos.  En caso que los patos o pollos pesen más de 2 kilos entonces el tiempo es de 1 hora con la pechuga hacia arriba. |
Carnes Ahumadas y Jamones  :  Después de la primera hora voltée la pieza, dele cortes largos, tápelo de nuevo y continúe asando por 2 horas más sin abrir la tapa. Notará que la piel se oscurecerá debido al proceso del ahumado. |
Cuyes  :  ...