Asado Huilense

ASADO HUILENSE
4 libras de cane de cerdopulpa no muy gorda
1 botella de cerveza
½ taza de vinagre
1 cucharada de jugo de naranja agria
2 tallos de cebolla larga picados
4dientes de ajo mojados
1 cucharadita de albahaca
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de hierba buena
1 cucharadita de menta
1 cucharadita de oregano
2 hojas de laurel molido
1cucharadita de laurel molido
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de nuez noscada
Sal, comino, pimienta al gusto

PREPARACION
Preparamos un aderezo mezclando las especias, la cerveza,el vinagre, la cebolla, el ajo triturado, el zumo de naranja amarga, la sal y la pimienta.  (podemos usar un procesador de alimentos o licuadora).

Frotamos las piezas de carne con eladobo, y marinar al menos durante 24 horas, dándole la vuelta y frotándola con el aderezo aproximadamente cada 6 horas.

Precalentamos el horno a 230ºC. Pasamos la carne a una fuente debarro y asamos, con el marinado, durante unas 4 horas, dándole la vuelta cada 45 minutos y remojándola con el adobo.

Nota importate: Tradicionalmente, el asado Huilense se prepara enhornos de barro, lo que le da un conjunto de aromas y sabores que seguramente no podremos obtener realizando la preparación en un horno convencional. 

INSULSO

3 ¾ DE LECHE
2 PANELASEN CUADRO
1 libra de azúcar
3 libras de harina de maíz
3 cucharadas de canela molida
1 ½ de agua

PREPARACION
Se pone al fuego el agua con la panela el azúcar y a canelapor 20 min. Hasta que quede una aguapanela la harina se disuelve en la leche y se mezcla con la aguapanela se deja cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con unmecedor hasta que espese unos 20 min., se deja reposar, se toma porciones y se envuelve en hojas de platano amarrándolas bien se lleva al horno precalentado a 250ºc por 2 horas