Asado

ASADO DE CERDO CON CIRUELA PASAS

Ciruela pasa 150gr
Manzanas 2pzas
Espaldillo de cerdo para rellenar 750gr
Sal c/n
Pimienta negra c/n
Jengibre molido c/nManteca de cerdo 60gr
Fondo oscuro 480ml
Crema 125ml
Jalea de grosella 1 cucharada
Hilo cánamo.

1 Hervir las ciruelas en agua, escurrir y deshuesar.
2Pelar las manzanas, descorazonar y picar en brunoise
3 Lavar la carne, secar, salpimentar, agregar jengibre.
4 Rellenar la carne con ciuelas y manzanas, formar unrollo y amarrar con hilo.
5 En un sartén calentar la manteca y dorar la carne por los lados.
6 Precalentar el horno a 180ºC, acomodar la carne en un recipiente ocharola con todo y la grasa, añadir una taza de fondo y hornear por 90 minutos, bañando constantemente hasta que la carne este suave, si es necesario se le añademás fondo.
7 Sacar la carne y retirar del recipiente.
8 Agregar la crema al recipiente y poner al fuego a calentar y recuperar todo lo que se quedó pegado.
9Agregar a esta mezcla la jalea de grosella.
10 Formar una salsa con lo anterior.
11 Pasar por cónico y sazonar.
12 Retirar los hilos a la carne
13 Cortar enmedallones y servir con la salsa


QUINTANA ROO: venado cola blanca (Odocoileus virginianus), jabalí de collar (Tayassu tajacu), tepescuintle (Agouti paca),sereque(Dasyprocta punctata), temazate (Mazama americana), pavo de monte (Agriocharis ocellata) y faisán (Crax rubra). Aparentemente el venado cola blanca es la especiemás cazada. Sin embargo aún nose han realizado estudios que evalúen a las poblaciones silvestres de animales aprovechables ni la magnitud en que son cazados.