asados

Buey Vaca

Solomillo o
Cadera o
Roast Beef

Ternera

Espalda
Pecho relleno

Cerdo

Azul Bleu
Roja
Rosa
Hecha

Carrillera
Asado

Cordero
lechal
Cordero
merino

EspaldaPapada
Panceta
Pierna

41º-43º
47º-50º
55º-65º
70º
75º
65º
75º-85º
68º
70º-80º
65º-70º
70º
82º

Rosa
En su
punto

55º-65º
75º-80º

Gigot

Solomillo

Gigot

74º

CorzoCostillar
Pierna

WWW.NOSELEPUEDELLAMARCOCINA.COM

77º

Conejo

GUÍA DE ASADO DE
CARNES CON SONDA
TÉRMICA

75º

Carré a point
Solomillo

NOSELEPUEDELLAMARCOCINA

65º

64º

75ºSíguenos en www.noselepuedellamarcocina.com o en twitter @gastroconfidenc

Síguenos en www.noselepuedellamarcocina.com o en twitter @gastroconfidenc

LOS BUENOS GESTOS Y HÁBITOS PARA UN
ASADO DECARNE PERFECTO CON SONDA
TÉRMICA:
FORMA DEL ASADO: Procurar que la pieza sea lo mas regular
:
posible . Siempre que sea posible pedir al carnicero que ate la
pieza.
ATEMPERADO: Sacar la piezade la nevera siempre que se
pueda para que se atempere. Aproximadamente 1 hora antes si
pesa menos de kilo y medio, 2 horas si pesa menos de 2,3 kg y 3
horas si pesa más.
TEMPERATURA DE ASADO: Sise dispone de tiempo lo mejor
es asar a baja temperatura (cualquier temperatura entre 70º y
100 º). A baja temperatura la cocción es menos agresiva y
obtenemos una carne muy jugosa y un interior muyuniforme. El
tiempo de asado naturalmente es mayor cuanto menor la
temperatura de asado. Lo normal es precalentar el horno 10
minutos antes de introducir la pieza.
SALPIMENTADO: Hay quesalpimentar al final, se deje
descansar la pieza asada o no. Es mejor un mix de flor de sal y
sal en escamas.
DORADO: A nivel estético es indiferente hacer el proceso de
dorado antes o después de asar,pero el crujiente es mucho
mejor si se hace al final. Lo único que si uno tiene invitados y no

Síguenos en www.noselepuedellamarcocina.com o en twitter @gastroconfidenc
@ga stroconfidenc

quiere...