Asasa

PATRONES DE CONSUMO DE CARNE BOVINA EN LA REGIÓN DEL PAPALOAPAN, VERACRUZ, MÉXICO
BEEF CONSUMPTION PATTERNS IN THE PAPALOAPAN REGION, VERACRUZ, MÉXICO
Julio Vilaboa-Arroniz, Pablo Díaz-Rivera1, Octavio Ruiz-Rosado1, Diego Platas-Rosado1, Sergio González-Muñoz2, Francisco Juarez-Lagunes3
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Colegio de Postgraduados, Campus Veracruz. Programa en Agroecosistemas Tropicales. Km. 88.5 carreteraXalapa-Veracruz. Predio Tepetates. Municipio Manlio Fabio Altamirano, Veracruz. CP. 91690 (jvilaboa@colpos.mx), (pablod@colpos.mx), (octavior@colpos.mx), (dplatas@colpos.mx), 2 Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo. Programa de Ganadería. Km. 36.5 carretera MéxicoTexcoco. Montecillo, Estado de México. CP. 56230 (ssgonzal@yahoo.com). 3Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. UniversidadVeracruzana. Circunvalación esq. Yañez. Colonia Unidad Veracruzana. C.P. 94294. Veracruz, Veracruz (juarez_lagunes@yahoo.com.mx)

RESUMEN
El objetivo de esta investigación fue determinar los patrones de consumo de carne bovina en la región del Papaloapan, Veracruz, México con la finalidad de conocer las características de la oferta de carne de bovino y las que demanda el consumidor; además decomprobar si existen fallas de mercado. Se seleccionaron siete municipios, que en su conjunto, representan 38.8% de la población total regional y el mayor inventario bovino regional (63.3%). Se diseñó una encuesta y se aplicaron 286 entrevistas semiestructuradas a consumidores, a la salida de carnicerías y mercados municipales. Se calculó medidas de tendencia central, dispersión y se hicieron tablasde contingencia. La frecuencia de consumo fue de una a tres veces por semana. La mayoría de los consumidores (76.9%) desconoce la procedencia, raza y tipo de bovino de carne que está adquiriendo. De los consumidores, 42% está dispuesto a pagar 5% de sobreprecio si se certificara que la carne presenta calidad e inocuidad. Las cantidades y frecuencia de consumo son similares a lo reportado a nivelLatinoamericano. Palabras clave: Comercialización, frecuencia de consumo, raza, tipo de carne.

ABSTRACT
The objective of this research was to determine the beef consumption patterns in the Papaloapan region, Veracruz, México, with the aim of understanding the characteristics of beef offer and those the consumers demand; also, to check whether there are market failures. Seven municipalitieswere selected, which together represent 38.8% of the total regional population and the largest regional cattle inventory (63.3%). A survey was designed and 286 semi-structured interviews were carried out with consumers, outside butcher’s shops and municipal markets. Measurements of central tendency and dispersion were calculated, and contingency tables were made. The frequency of consumption was oneto three times per week. Most of the consumers (76.9%) ignore the origin, breed and type of cattle they are obtaining beef from. Out of consumers, 42% are willing to pay 5% of overprice if there is certification that the meat has quality and is innocuous. The amounts and frequencies of consumption are similar to those reported throughout Latin America. Key words: Commercialization, frequency ofconsumption, breed, type of meat.

INTRODUCCIÓN

INTRODUCTION

L

a teoría del consumidor establece que éste es un ente racional con limitación de recursos (tiempo y dinero) para adquirir todos los bienes en la cantidad que desea; por lo que existe una restricción presupuestaria (Tansini, 2003); es decir, éste maximiza su utilidad bajo las restricciones de su presupuesto. Abbot (1987)menciona que todo proceso de comercialización debe enfocarse a satisfacer las necesidades del consumidor. Dicho proceso es realizado en el mercado, el cual se conforma por los compradores (demandantes) y vendedores (oferentes) reales de un producto determinado (Bernanke y Frank, 2007). A través del mercado se llegaría al equilibrio tanto en la
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C

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