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Ingredientes:
1 Plátano verde
½ Repollo
2 Tomates
2 Papas
Manojo de cilantro
1 lonja de jamón
1 lonja de queso amarillo
300gramos de tocineta
Queso parmesano c/n
1 lata de maíz
5 cdas. De mayonesa
2 cdas. De mostaza

Preparación
1) Se coloca el plátano verde a sancochar, luegoque esté listo se ralla por el lado grueso.
2) Se coloca el medio repollo cortado en chifonada (corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realizaenrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados). Se pasa por agua hirviendo por 5 min aproximadamente.
3) Se utiliza el tomate en concasseretirando la piel del y extrayendo las semillas del mismo para así proceder a cortarlo en brounoise (corte de pequeños cubos de 5mm aproximadamente.)
4) Las papas sepelan y se cortan en macedonia (corte un poco más grande que el brounoise de 1cm aproximadamente) se colocan a hervir de 15 a 20 min o al observar su completacocción.
5) el cilantro se utilizara en brounoise.
6) El jamón y el queso amarillo se cortaran cada uno en brounoise.
7) La tocineta se cortara en brounoise omacedonia luego se salteara un poco y se extraerá el aceite que desprende.
8) Luego de que todo este picado y su cocción este lista se procederá a vertir todos losingredientes en la ensaladera, e ir ligando todo poco a poco, mientras se va ligando se le va incluyendo el aceite de la tocineta, el maíz, y el queso parmesano hastaque por último se le colocara las 5 cucharadas de mayonesa y las 2 de mostaza para así culminar la ensalada.

¡Buen provecho!
Gregorio Hernández.