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Trabajo Práctico Introducción a la Conservación de Alimentos
Elaboración de Aceites
Aceite extraído por Presión:
Aceite de Oliva: Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite yse encuentra en estado líquido, y por esta razón desde hace mucho que se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un primitivo molino
Proceso de Producción:
1) Recolección ytransporte:
Las aceitunas se recogen inmediatamente para ser transportadas en cajas o bins a la almazara (fábrica de aceite de oliva).
2) Molienda:
En esta etapa las aceitunas son sometidas a unenérgico tratamiento para romper los tejidos vegetales, desgarrar la pulpa y las semillas y liberar el aceite formando una pasta homogénea. 
3) Amasado:
Como resultado de la molienda se obtiene una pastadensa que pasa a la fase de AMASADO, que consiste en una prolongada frotación del producto para unir las gotas de aceite, romper la emulsión y formar una fase oleosa continua.
4) Prensa:
Una vezamasada, la pasta de aceitunas debe pasar por una última etapa para lograr la separación definitiva de sus tres componentes: orujo, agua de vegetación y aceite. En esto consiste la EXTRACCIÓN, uncentrifugado de la pasta que puede realizarse en decantadores de dos o tres fases.
5) Filtrado:
Para eliminar cualquier elemento sólido que pueda haber quedado de las etapas anteriores, el aceite pasa aun sistema de FILTRADO.
6) Desborrado:
Algunos fabricantes eliminan la etapa de filtrado, reemplazándola por el DESBORRADO para obtener la misma calidad visual del producto terminado sin pérdida desabores, aromas y propiedades. Este proceso consiste en la eliminación de las borras decantadas en las cubas de acero inoxidable durante el período de almacenamiento.
7) Fraccionamiento y Envasado:Es almacenado en cubas de acero inoxidable en completa oscuridad y a temperaturas suaves y constantes para su posterior ENVASADO.

8) Comercialización:
Se distribuye el producto ya envasado y...