Asda

Universidad de Lima

Escuela Universitaria de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial


















Trabajo de investigación:





Estudio preliminar para la instalación de una planta de elaboración de licor de café a base de pisco











Claudia Salazar-Calderón Cano


Código 20061001







Lima - Perú
Noviembre del 2011

1.Problemática de investigación


1. Presentación del tema

El mercado de licores se ha incrementado en los últimos años en nuestro país básicamente debido a la mejora del nivel adquisitivo de las personas, especialmente en nivel socio económico a y b.
Por otro lado, la industrialización de un producto novedoso en el mercado nacional, permite cierta ventaja en algunos sectoresdel mercado, esta ventaja tiene que ir de la mano con un producto de calidad y una cadena de distribución que permita satisfacer las necesidades de los usuarios finales.


En tal sentido el presente plan de investigación propone elaborar un estudio preliminar para la instalación de una fábrica de licor de café a base de pisco en Lima para el consumo nacional.


2. Descripción delproducto

El producto propuesto es un licor elaborado con pisco y café recién tostado para que pueda conservar de este modo todas las cualidades excepcionales del mejor café, obteniendo así un licor acorde con las propiedades encerradas en el grano recién tostado; con toda su riqueza gusto-olfativa, suave, limpio, intenso y persistente aroma.
Se comercializara con una presentaciónindividual en botella de vidrio transparente e incoloro, con capacidad para 750 ml. La etiqueta tendrá la imagen del fruto base con el nombre de la empresa productora, tipo de licor a producir, el volumen del contenido, grado alcohólico, certificados de calidad y permisos de elaboración, advirtiendo los daños por su excesivo consumo, la recomendación de no conducir luego de haber consumido elproducto.
Este licor buscara ser una alternativa diferente e innovadora para celebraciones familiares y/o amicales. Del mismo modo es considerado un producto “Premium”, se encuentra en la categoría de licores y en la sub categoría de licores de frutas, principalmente tiene un enfoque de aperitivo, para ser aprovechado durante las celebraciones, fiestas, eventos, entre otros.
Elsegmento al que está destinado el producto está conformado por los NSE A,B y C, dentro de estos podemos encontrar personas con un estilo de vida holgado y un gran porcentaje de sus ingresos destinado a esparcimiento, este publico objetivo es ideal para ofertar el licor de café.
Por estas razones se ha decidido que los canales de distribución que se utilizaran serán los supermercados,autoservicios y licorerías.
Finalmente, es importante mencionar que el producto a elaborar pertenece al CIIU 1101 – Destilación, rectificación y mezcla de bebidas alcohólicas y a la siguiente partida arancelaria:


Figura 1.1 Partida arancelaria referida al licor de café


|SECCIÓN: |IV : PRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS; BEBIDAS, |
||LIQUIDOS ALCOHOLICOS Y VINAGRE; TABACO Y SUCEDANEOS DEL |
| |TABACO, ELABORADOS |
|CAPITULO: |22 : Bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre |
| 22.08 |Alcohol etílico sin desnaturalizar con grado alcohólico |
| |volumétrico inferior al 80% vol; aguardientes, licores y || |demás bebidas espirituosas. |
|2208.70.90.00 |Los demás |


Fuente: www.aduanet.gob.pe
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3. Análisis de las cinco fuerzas del sector.

1.3.1 Poder de negociación de los Clientes

El producto va dirigido a personas entre...