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ARTE MUKIMONO
-origen: El arte Mukimono tiene su origen en la China de los siglos VI y VII durante la dinastía Tang(618-907). Desde entonces el arte tradicional de ladecoración por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón y Filipinas. Es ahí donde se encuentran las variantes detécnica, aplicación ycaracterísticas de cada estilo
-definicion: El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura
-aplicasionesculinarias: Algunos de los elementos decorativos a realizar en nivel intermedio de Arte Mukimono sobre sandía; Corona de seis pétalos principales, perfilado Van Dyke invertido, perfilado grueso espinado, tallos cruzados espinados, hoja alveolada, de corazón, nervadura resaltada y Van Dyke simple, pasto, rallado con V recta invertida, rosa en botón, rosa abierta con tallo superior, y despeje simpleARTE KAISHIKI
Origen: Tiene su origen en la China de los siglos VI y VII durante la dinastía Tang (618-907). Desde entonces el artetradicional de la decoración por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón yFilipinas. Es ahí donde encontramos las variantes de técnica y aplicación características de cada estilo:Thai´ (Repeticiones florales modulares, tiene origen en 1364aproximadamente de la dinastía de Sukkothai), Mukimono´ (Arte decorativo floral), Carving Chino´ (Escultura en una sola pieza), etc
Definición: El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpirvegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) yaque las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de granprecisión para conseguir una gran finura. El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallanhojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas.
 
Aplicación culinaria: La aplicación que sepuede hacer de este arte enla gastronomía especialmente en el área de gardemanger ococina fría es amplia. Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornosy guarniciones comestibles para platillos fríos, para platones de quesos o carnes frías, y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse figuras con detallesalusivos al tipo de evento.











ESCULTURA
-concepto: La palabra Esculturaprocede del latínsculpere, ‘esculpir’, es el arte de crear formas figurativas o abstractas, tanto exentas como en relieve. Junto con la pintura, arquitectura, música, poesía y danza, es una de las manifestaciones artísticas de las artes plásticas o artes visuales.
-definicion: Se llama escultura (del latín sculptūra) al arte de modelar el barro, tallar en piedra, madera u otros materiales. También sedenomina escultura a la obra elaborada por un escultor
-aplicasiones culinarias: Las obras escultóricas se expresan mediante formas sólidas, reales, volumétricas; pues ocupan un espacio tridimensional: tienen alto, ancho y profundidad, por lo que el volumen y bulto puede tocarse, rodearse y verse desde cualquier ángulo.









B. Ejecución de cortes empleados en verduras y frutasCuchillo de chef
Es el cuchillo más usado, usualmente tiene una hoja entre 20 cm y 25 cm con una forma redondeada, lo que forma una "panza" al final. Más que darle un uso específico, el cuchillo de chef es utilizado para cortar, picar o rebanar todo tipo de carnes, vegetales, aves y pescados.
Existen dos tipos de forma de hoja: el alemán y el francés. Mientras que el alemán es el más difundido...