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TSU GASTRONOMÍA
DOCENTE:
Lic. Guadalupe González Martínez.

ALUMNOS:
Bustamante Calis Massiel Karina (10354467)
Cabrera Reyes Leilani (11350000)
Dzul Rosado Jesús Abraham (11350000)
Escoboza González Dalia Marisol (11354269)
Mendoza González José Ángel (11350000)
Sanguino Manzanilla Carlos Guadalupe (11350000)
Vidales Chema Diego (11350000)

MATERIA:
Conformación de menús.TEMA:
Origen y evolución del menú.

GRADO:
5° Cuatrimestre/ Enero-Abril

GRUPO:
GA-51

FECHA:
08 de Enero del 2013
INTRODUCCIÓN
La presente investigación se llevo a cabo en libros tales como La historia de la gastronomía, Hostelería, Preparación de banquetes entre otros, los cuales fueron de vital importación para afirmar la información que se presentara en el siguiente trabajo.
Cabedestacar que es importante conocer el origen de la palabra y el significado del mismo para darle el primer impulso e introducción de la materia.
Menú es una palabra proveniente de Francia, la cual su significado es lista y que es utilizada comúnmente en restaurantes y negocios de alimento y bebidas como una lista de todos los platillos que ofrecen, sus precios e ingredientes.
También veremosla historia del mismo, como fue que se origino, quienes fueron los primeros en emplearlo y la evolución que ha tenido a través de los tiempos y lugar.
Un menú se realiza por medio de distintos tiempos como entrada, sopa, plato fuerte, postre, etc. De esta manera veremos como es que los tiempos de cada menú cambian dependiendo del tipo do comida que podamos encontrar y la cultura de cada zona.OBJETIVO
El objetivo de este trabajo es conocer la historia del menú, identificar los datos que han influido en la elaboración de tipo de menús que podemos observar en la actualidad.
Los puntos que uno como gastrónomo debe seguir para la creación de un menú, haciendo que este tenga un equilibrio entre los platillos que ofrece y tener una armonía junto a las bebidas que semanejen



















HISTORIA DEL MENÚ
Para poder empezar a definir el menú a lo largo de su evolución y la historia,
MENU: es de término francés y es un documento que se ofrece en los restaurantes, en el que se muestra la lista de las posibles opciones disponibles de los alimentos que tiene el restaurante para el cliente.
El origen de la palabra provieneaproximadamente del año 1718, aunque el uso estricto es de varios años atrás, la teoría más aceptada del siglo XVIII.
Mucho de los autores de los libros expresan que el surgimiento y cuando es tema de polémica, se dice que fue en Paris en el siglo XVIII, pero esta fecha solo es para el mundo occidental, dejando a un lado civilizaciones Orientales como es la cultura China, la cual sabemos es muy antigua yrefinada en el área de la gastronomía.
Los menús han variado mucho desde los majestuosos banquetes de la Edad Media, en esa época no se tenía orden ni una cantidad exacta en los platillos ni cuidaban las cantidades ni el aspecto del platillo. En este se puede tener de 12 a 15 tiempos. En este se agrega un nuevo término que es el entremet (o entremés que se daba entre platos), también seagregan los releves que significa cambio de plato, también se encuentran las entradas se llamaron así porque era lo primero que se le ofrecía al comensal.
En el siglo XIV se dividía en dos tiempos, primero el saldo y luego el dulce en in estilo como bufet.
A continuación el siglo XV en Francia se presentaban los escriteaux escritos de listas de alimentos para armar una comida, esta se encontraban enFrancia, España y otros lugares de Europa.
La siguiente aparición se muestra en el siglo XIX los menús era abundantes, tenía varios platillos del mismo tipo para elegir, en esta época no eran menús individuales sino grandes pizarras o lonas que tenían escrito las ofertas del día a mano.
El siguiente siglo (XX) después del suceso de la primera guerra mundial debido a la crisis económica,...