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Introducción
Cuando un rayo de luz pasa de un medio a otro de distinta naturaleza (por ejemplo del aire al agua) sufre una desviación. Este es el motivo por el que una cuchara introducidaparcialmente en un vaso con agua, se ve torcida.
Técnicamente, el índice de refracción, en un determinado medio, se define como la relación entre la velocidad de la luz en el vacío y la velocidad de la luz enel medio: n = c / v, donde c, es la velocidad de la luz en el vacío (3x108 m/s) y v, la velocidad de la luz en el medio, por ejemplo agua.
Al tratarse de una relación, el índice de refracción notiene unidades y el mínimo valor que puede tomar es 1, porque la luz no se puede mover en ningún medio más rápido que en el vacío.
La medida del índice de refracción permite determinar la concentraciónde disoluciones acuosas. Este procedimiento analítico se utiliza, además de en análisis clínicos, en procesos de control de calidad para determinar de forma fácil y rápida, por ejemplo, laconcentración de azúcar en zumos.
El refractómetro es el aparato que se utiliza para determinar índices de refracción. El más empleado en el laboratorio es el refractómetro de Abbe.
El refractómetro
Elrefractómetro es un aparato óptico muy delicado y por tanto habrá que tomar algunas precauciones a la hora de manejarlo.
Cuando se deposita la muestra sobre el prisma de refracción hay que tener cuidado deno rayarlo. Para ello, conviene utilizar una pipeta de plástico. Si no se dispone de una, y se utiliza una de vidrio, hay que evitar todo contacto entre ésta y el prisma. 
Antes de comenzar, elrefractómetro debe estar limpio y calibrado.
La muestra se deposita sobre el prisma de refracción de manera que forme una película uniforme y sin burbujas de aire. Se cierra, asegurándolo, con el mando decierre.
Con el mando de ajuste de la dispersión, hay que conseguir que se vea una línea de horizonte completamente nítida.
Con el mando de enfoque, situar la línea horizonte en el centro de la...