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INTRODUCCIÓN

En la industria pesquera, al igual que en toda actividad productiva se utilizan a menudo los términos de calidad y productividad como magnitudes que nos permiten medir el grado de eficiencia de una empresa. La industria de la harina y aceite de pescado no es ajena a este marco contextual y constituye un valor preponderante en la economía nacional.
La fabricación de laharina de pescado produce pérdidas que llegan a más de 20% del contenido de sólidos del pescado, que son recuperables por medio de la Planta de Evaporación de Agua de Cola.
De igual forma se ha comprobado que el agua de cola tiene gran cantidad de sales y vitaminas muy importantes para una buena alimentación animal.
Se debe considerar que al procesar el agua de cola se evitan los riesgos sanitariosy ecológicos cuando las aguas son vertidas hacia el mar, sobre todo en zonas pobladas.
El producto obtenido es un tipo de harina con gran demanda en el mercado principalmente para la alimentación del ganado de piel fina y peces en cautiverio.
Una planta de evaporación aumentara la producción de harina de pescado y en consecuencia la rentabilidad de la empresa se incrementara, haciendo posible laoferta a un mercado más competitivo, de un producto de mejor calidad y de un mayor valor agregado.







OBJETIVOS
Conocer el proceso de obtención de agua de cola.
Conocer la importancia del agua de cola en la Industria Pesquera.
Conocer las diferentes etapas que intervienen en la Planta de agua de cola.
Conocer el procedimiento que asegure la correcta operación de los equipos deevaporación para que nos garantice una eficiente operación de concentración del agua de cola a fin de optimizar la recuperación de la fase soluble y asegurar la calidad del producto.
















MARCO TEÓRICO
Agua de Cola
El agua de cola es un líquido obtenido durante la fabricación de harina de pescado por vía húmeda que es el método por el cual se produce la mayor parte de laharina de pescado en el mundo. Tratado el licor de prensa en las separadoras centrífugas para recuperar los sólidos en suspensión y posteriormente en las centrífugas verticales para separar el aceite casi en su totalidad, quedando una fracción líquida llamada agua de cola. La cantidad de esta agua de cola, varía con el tipo de materia prima y según el método de cocinado, pero normalmente alcanzadel 60 al 65 % del peso de la materia prima.

La proporción de sólidos solubles e insolubles contenidos en el agua de cola vanará dentro de determinados límites y depende principalmente de los siguientes factores:
Los cambios bacteriológicos y enzimáticos que tienen lugar en el pescado desde el instante de su pesca, luego en las pozas de almacenamiento de las fábricas, hasta su reducción.
Lascondiciones de la cocción del pescado.

Se puede considerar como una composición típica del agua de cola para cocinado indirecto la siguiente:

Sólidos insolubles
3.30%
Sólidos solubles
4.78%
Aceite
0.79%
Agua
91.13%
Total
100.00%






De lo que se deduce:

Total
100.00%
Materia total aprovechable
8.87%
Agua
91.13%

Estos últimos porcentajes variarán de la siguienteforma, cuando el cocinado es directo:
Materia total aprovechable
7.05%
Agua
92.95%
Total
100.00%

De manera general sea de una u otra forma el tipo de cocinado, se sabe que el contenido de sólidos oscila entre 5 a 7% en peso de agua de cola, teniendo en cuenta, defectos de operación, maquinaria y estado de conservación de la materia prima.
En una planta de óptimo funcionamiento los sólidosen suspensión no sobrepasan el 1 % pero no causa extrañeza que aumente este valor. La cantidad de aceite no debería sobrepasar el 0.3%, pero esta proporción crece en ocasiones por el mal funcionamiento de las centrífugas verticales. En cuanto al pH del agua de cola, éste fluctúa entre 6.3 y 6.5. Mientras que las sustancias grasas presentes en el agua de cola se encuentren emulsionadas, las...