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PROGRAMA HERRAMIENTAS DE INVESTIGACION

2º Cuatrimestre 2012

Prof. Lic Mercedes Biagioni

FUNDAMENTACIÓN

Todo proceso de investigación plantea la reflexión fundamental acerca de qué, cómo ypara qué llevar a cabo un trabajado de investigación. En dicho proceso, no es ajena la relación entre el objeto de estudio (a investigar) y el sujeto que investiga o conoce sobre dicho objeto.Asimismo esta relación está cargada de valores, preconceptos, teorías y tipos de verdades que van guiando al sujeto que conoce y que a su vez, forman parte de un paradigma científico que les imprimevalidez.

El objetivo de este programa intenta que los estudiantes reflexionen acerca del modo en que el “saber gastronómico” se va construyendo y transmitiendo, y de qué manera la “Ciencia” permea lastécnicas y métodos de la cocina.

De esta manera, se espera que el futuro Técnico Superior conozca los conceptos y elementos básicos de metodología de investigación, como punto de partida para lageneración y seguimiento de cualquier emprendimiento propio o de terceros. También para la interpretación de información, el análisis de tendencias y la investigación en el análisis de nuevos productosOBJETIVOS GENERALES

• Comprender los diferentes paradigmas y fundamentos filosóficos en los que se basa la actividad científica.

• Analizar las distintas posturasteóricas en la construcción de la relación objeto de estudio y sujeto que conoce.


• Adquirir actitudes de indagación y posicionarse como sujeto de conocimiento


•Conocer los conceptos básicos de la actividad investigativa, tanto para los tipos de diseño de investigación, como para la construcción y análisis de datos y procesamiento de la información en lainvestigación general y en la gastronómica en particular.



• Desarrollar estrategias para la elaboración, aplicación y procesamiento de entrevistas, encuestas y otras técnicas de...