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Páginas: 2 (283 palabras)
Publicado: 6 de agosto de 2014
PRÁCTICO Nº 2 – EXTRACCIÓN DE LA PROTEÍNA DE LA LECHE Y EL HUEVO.
OBJETIVOS:
▪ Extraer la proteína de la leche y el huevo
▪ Reconocer su naturaleza protéica
MATERIALES:
▪ VasodeBohemia
▪ Termómetro
▪ Mechero de gas
▪ Soporte universal
▪ Tela metálica
▪ Gotero
▪ Varilla de vidrio
▪ Probeta
▪ Papel de filtro
▪ Vidrios relojSUSTANCIAS:
▪ Leche descremada▪ Ácido etanóico o acético
▪ Etanol
▪ Clara de huevo
▪ Ácido clorídrico concentrado
▪ Ácido nítrico (HNO3)
▪ Sulfato de Cobre (CUSO4)▪ Hidróxido de sodio (NAOH)
▪ Reactivo de Millón.FUNDAMENTO TEÓRICO:
PROTEINAS:
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) ynitrógeno (N); aunque pueden contener tambiénazufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I).
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidadesestructurales llamados AMINOÁCIDOS,a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.La unión deun bajo número deaminoácidos da lugar a un péptido; si el nº de aa. que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el nº es superior a50 aa. sehabla ya de proteína.
IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS:
La importancia de las proteínas se basa en que están constituidas por unidades químicas, los aminoácidos, componente principal delascélulas y tejidos que contribuyen al desarrollo de los órganos y regeneración de los tejidos óseos y musculares. Asimismo las enzimas son controladoras de la actividad celular, por ejemplolaqueratina y el colágeno favorecen y dan elasticidad al cabello, la piel y tendones protegiendo de los agentes externos.
La mal nutrición y un bajo consumo de proteínas provoca:
OBJETIVOS:
▪ Extraer la proteína de la leche y el huevo
▪ Reconocer su naturaleza protéica
MATERIALES:
▪ VasodeBohemia
▪ Termómetro
▪ Mechero de gas
▪ Soporte universal
▪ Tela metálica
▪ Gotero
▪ Varilla de vidrio
▪ Probeta
▪ Papel de filtro
▪ Vidrios relojSUSTANCIAS:
▪ Leche descremada▪ Ácido etanóico o acético
▪ Etanol
▪ Clara de huevo
▪ Ácido clorídrico concentrado
▪ Ácido nítrico (HNO3)
▪ Sulfato de Cobre (CUSO4)▪ Hidróxido de sodio (NAOH)
▪ Reactivo de Millón.FUNDAMENTO TEÓRICO:
PROTEINAS:
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) ynitrógeno (N); aunque pueden contener tambiénazufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I).
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidadesestructurales llamados AMINOÁCIDOS,a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.La unión deun bajo número deaminoácidos da lugar a un péptido; si el nº de aa. que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el nº es superior a50 aa. sehabla ya de proteína.
IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS:
La importancia de las proteínas se basa en que están constituidas por unidades químicas, los aminoácidos, componente principal delascélulas y tejidos que contribuyen al desarrollo de los órganos y regeneración de los tejidos óseos y musculares. Asimismo las enzimas son controladoras de la actividad celular, por ejemplolaqueratina y el colágeno favorecen y dan elasticidad al cabello, la piel y tendones protegiendo de los agentes externos.
La mal nutrición y un bajo consumo de proteínas provoca:
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