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POLLO NUMERO 1





Pollo Relleno Navideño
(6 raciones)

Ingredientes:


1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio (2.300 Kg)
Nota:  En Monterrey encontré un pollo muy grande, sellama Pollo Golón (HEB)

1 Taza de vino blanco seco o dulce (es al gusto)

4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
¼ de una cebolla, un trozo
1 limón (el jugo) 
2 dientes de ajo 
Sal ypimienta al gusto 



PICADILLO: 
5 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
Hierbas de olor restregadas (tomillo y mejorana al gusto)
1 cucharadita de comino recién molido
Sal y pimientanegra recién molida

1 taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados 
¼ de taza de apio finamente picado
1/2 taza de vino tinto o blanco
2 cucharadas Jerez fino o vino tipojerez o brandy
¼ de taza de pasitas o cantidad a l gusto
2 perones o manzanas Grany Smith sin cáscara y picados en cubitos
10 aceitunas deshuesadas y picadas (cantidad al gusto)
Alcaparras pequeñasal gusto


Tomate rojo 5 picados opcional (sin semillas)
Tomate verde 3 picados opcional (tomatillo crudo)

Preparación:

Utensilios 
Jeringa desechable nueva (especial para cocina)
Hilodental y aguja curva para cerrar el pollo 
Hoja grande de papel aluminio 

POLLO NUMERO 2

Ingredientes:

1 pollo entero grande, sin vísceras muy limpio

200 ml de vino blanco dulce

4cucharadas de mantequilla

¼ de cebolla

1 limón (el jugo)

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

2 perones(manzana) sin cáscara y partidos en cuadritos

6aceitunas deshuesadas y picadas

¼ de taza de pasitas

1/2 taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

¼ de taza de apio finamente picado

5 cucharadas demantequilla

2 cucharadas de perejil finamente picado

1 taza de vino tinto

2 cucharadas Jeréz fino o vino tipo jerez

1/8 de cucharadita de salvia, si te gusta este sabor

Hierbas de olor...