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recetas PREHISPÁNICAS de CHENcho
Cocina culinaria


INTRODUCCIÓN
EN ESTE LIBRO VERAS BARIAS RECETAS ANTIGUAS CULINARIAS QUE TE PODRÁN SERVIR PARA COMIDAS EXQUISITAS Y PARA TODA LA FAMILIA ESTOS PLATILLOS PODRÍAN TAMBIÉN SERVIR PARA EVENTOS, FIESTAS, DIAS FESTIVOS Y ALGUNOS OTROS PLANES SE ESPERA QUE SEA DE SU AGRADO ADEMÁS ABRA MAS VOLÚMENES DEL RECETARIO PREHISPÁNICO CULINARIOSopa prehispánica
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
½ kilo de nopales muy tiernos
Para el caldillo:
50 gramos de mantequilla
½ kilo de jitomate asado y pelado
1 diente de ajo pelado y asado
¼ de cebolla chica asada
2 ramas grandes de epazote
6 tazas de agua
Caldo de pollo en polvo al gusto (optativo)
Sal al gusto

PREPARACIÓNLos nopales se asan en la plancha hasta que estén suavecitos, se cortan en tiras gruesas y se le añaden al caldillo.
Caldillo:
El ajo, la cebolla y el jitomate asados se licúan y se cuelan. Se calienta la mantequilla y se sofríe ahí lo anterior hasta que esté bien sazonado y el jitomate no sepa a crudo, se añade el agua, el caldo de pollo y sal al gusto y se deja hervir a fuego lento durante 10minutos.

Tamal

Ingredientes (para 4 personas)
- 6 elotes grandes y tiernos
- 100 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Hojas de elote frescas
Preparación
Se desgranan los elotes y se muelen los granos en el procesador de alimentos. La mantequilla se bate muy bien con el azúcar y la sal y se mezcla con los granos de elote molidos. Se hacen lostamalitos en las hojas de elote y se ponen a cocer en una vaporera o una tamalera durante 30 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Si se hacen en la olla exprés tardan 10 minutos.




Calabaza en tacha
Ingredientes
- 3 kilos de calabaza cortada en triángulos grandes
- 5 clavitos (especia aromática)
- 1 ramita de canela
- 1 kilo de guayabas cortadas toscamente 
- 1 kilo depiloncillo
- 1 kilo de caña partida a lo largo
- 2 litros y medio de agua
Preparación
Pon el agua a calentar hasta hervir y agrega la canela. Deja hervir alrededor de un minuto y agrega el kilo de piloncillo. Una vez derretido éste, agrega los ingredientes restantes (calabaza, guayaba y caña). Deja hervir hasta que la calabaza esté cocida. Mientras, revuelve los ingredientes con cuidado paraevitar que la calabaza de bata. Finalmente coloca los clavitos a un costado del platillo para darle un ligero toque aromático.





INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)
3 jitomates guajes
2 dientes de ajo
¼ de cebolla mediana
4 cucharadas de aceite de maíz
2 litros de buen caldo de res o de pollo
4 manojos grandes de flores de calabaza bien limpias dejándoles el pistilo, enjuagadas y cortadastoscamente
Epazote al gusto
2 dientes de ajo pelados y en rebanadas
Para las bolitas de masa:
¼ kilo de masa para tortillas
1 cucharada de aceite
150 gramos de queso fresco molido
Sal al gusto
Aceite para freír

PREPARACIÓN
Se licúa el jitomate con 2 dientes de ajo y la cebolla y se cuela la mezcla. Se calienta la mitad del aceite y se sofríe ahí lo licuado hasta que esté bien espesito,se le añade el caldo y se deja sazonar. Aparte, en una cacerola, en el resto del aceite se sofríen los dientes de ajo rebanados y la flor de calabaza, se agrega el epazote, se tapa la cacerola, se baja la lumbre y se deja cocinar a fuego lento, cuando la flor esté cocida, se le añade al caldillo, sal al gusto y se deja sazonar unos minutos.
BOLITAS DE MASA:  
Se mezclan todos los ingredientes,se hacen unas bolitas y se fríen en aceite caliente. Se escurren sobre papel absorbente.
calabaza en piloncillo
INGREDIENTES (6-8 PERSONAS)

1 calabaza de Castilla de 2 a 2 1/2 kilos
2 cucharadas de cal
1 kilo de piloncillo en trozos
1 1/2 litros de agua
1 raja grande de canela

PREPARACIÓN
Con un taladro se le hacen varios agujeros pequeños a la calabaza. Se disuelve la cal en agua y...