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SEGURIDAD E HIGIENE
Alumno: Miguel Ángel Camacho González
Practica VII
1. en la etapa de la recepción de las mercaderías


a) Indique al menos dos de los más importantes controles a realizarpara la seguridad e higiene de alimentos de lassiguientes materias primas:
Carne picada- latas de tomates- leche en polvo;
b) ¿Con qué elementos debería contar la persona encargada de la recepciónpara cumplir correctamente con elprocedimiento?


2. Indique 2 de las condiciones adecuadas de almacenamiento que deben cumplirse para los siguientes productos:
a) vegetales congelados; b) carnevacuna


3. ¿Cuál de lassiguientes tareas, puede ser la causa más probable de contaminación cruzada?
a) Cortar carne en cubos; b) picar hígados para elaborar paté; c) abrir y cerrar la puerta delhorno; d) cocinar en un mismohorno pollo y manzanas; e) elaborar sándwiches, inmediatamente después de limpiar pollos


4. para verificar la seguridad y calidad de los alimentos que entran en suestablecimiento usted debería:a) inspeccionar la mercadería y controlar la temperatura de la misma, con un termómetro;
b) almacenar los alimentos apenas llegan e inspeccionarlos luego, antes deutilizarlos;
c)tocar los alimentos para tener una idea de la temperatura a la que la reciben;
d) confiar en la palabra de su proveedor.


5. Describa los 5 pasos para limpiar lechugas.
6. ¿Cuál es ladiferencia entre esterilizar ypasteurizar? ¿Que alimentos se pueden pasteurizar?


7. explique por qué no se puede esterilizar en forma casera o artesanal.


8. ¿Por qué pueden prepararsemermeladas caseras yconservarlas sin esterilizar? ¿Haría lo mismo con los pimientos? ¿Por qué?
9. Marque con una cruz que atributo considera usted como protección del alimento al crecimiento bacteriano:ALIMENTO
Aw
pH
Coberturas naturales
temperatura
Atmosfera modificada
Competencia microbiotica
Bizcochuelo sin relleno






Naranjas






Almendras






Leche en polvo...