asdasdas
Páginas: 3 (622 palabras)
Publicado: 19 de noviembre de 2014
Resumen :
la sal era antiguamente empleada como moneda , Los mares contienen la mayor parte sal –
Extrayéndola de minas o canteras y utilizada en su estado bruto: .
Cosechándola de los mares olagos salados, gracias a la acción del sol . sal de mar
Fabricándola a partir de salmuera procedente de la sal gema; en este caso, la sal
fabricada toma el nombre de .
Características de la sal:Da gusto a los alimentos , industria química , industria alimentaria humana o animal .
El rol de la sal en las masas fermentadas
contribuye a desarrollar el sabor de las masas. Mejora laspropiedades plásticas de las masas, aumentando la elasticidad del gluten, da cuerpo y firmeza a las masas y mejora su maniobrabilidad. Regulariza la fermentación, frenando levemente la actividad de la celdasde levadura.
Agua :
NECESIDADES FISIOLÓGICAS DEL SER HUMANO , Todos los seres vivientes necesitan agua
NECESIDADES DOMÉSTICAS, AGRÍCOLAS E INDUSTRIALES DEL SER HUMANO , Cuando se trata de usopersonal, el hombre se convierte en un gran consumidor de agua.
la polución del agua Es una degradación de la composición o del estado de las aguas que hace su utilización más difícil oimposible.
PROCEDIMIENTOS PARA OBTENER AGUA POTABLE:
Procedimientos mecánicos filtración , Procedimientos físicos esterilización , Procedimientos químicos precipitación del exceso calcáreo .
Rol deagua en pastelería : El agua tiene un papel importante, participa en la confección de numerosas masas, cremas, sirop, sorbetes, etc; por lo tanto, es imperativo utilizar agua con todas las cualidadesrequeridas para estas fabricaciones o cocciones.
El agua permite juntar, ligar y aglutinar las partículas de harina, obtener una masa compacta, firme o flexible, que será homogénea o no, según lacantidad de agua incorporada y la duración del mezclado .
El almidón absorbe 1/3 de su peso en agua
El gluten absorbe 3 veces su peso en agua
En heladería
Su rol es igualmente preponderante, el...
la sal era antiguamente empleada como moneda , Los mares contienen la mayor parte sal –
Extrayéndola de minas o canteras y utilizada en su estado bruto: .
Cosechándola de los mares olagos salados, gracias a la acción del sol . sal de mar
Fabricándola a partir de salmuera procedente de la sal gema; en este caso, la sal
fabricada toma el nombre de .
Características de la sal:Da gusto a los alimentos , industria química , industria alimentaria humana o animal .
El rol de la sal en las masas fermentadas
contribuye a desarrollar el sabor de las masas. Mejora laspropiedades plásticas de las masas, aumentando la elasticidad del gluten, da cuerpo y firmeza a las masas y mejora su maniobrabilidad. Regulariza la fermentación, frenando levemente la actividad de la celdasde levadura.
Agua :
NECESIDADES FISIOLÓGICAS DEL SER HUMANO , Todos los seres vivientes necesitan agua
NECESIDADES DOMÉSTICAS, AGRÍCOLAS E INDUSTRIALES DEL SER HUMANO , Cuando se trata de usopersonal, el hombre se convierte en un gran consumidor de agua.
la polución del agua Es una degradación de la composición o del estado de las aguas que hace su utilización más difícil oimposible.
PROCEDIMIENTOS PARA OBTENER AGUA POTABLE:
Procedimientos mecánicos filtración , Procedimientos físicos esterilización , Procedimientos químicos precipitación del exceso calcáreo .
Rol deagua en pastelería : El agua tiene un papel importante, participa en la confección de numerosas masas, cremas, sirop, sorbetes, etc; por lo tanto, es imperativo utilizar agua con todas las cualidadesrequeridas para estas fabricaciones o cocciones.
El agua permite juntar, ligar y aglutinar las partículas de harina, obtener una masa compacta, firme o flexible, que será homogénea o no, según lacantidad de agua incorporada y la duración del mezclado .
El almidón absorbe 1/3 de su peso en agua
El gluten absorbe 3 veces su peso en agua
En heladería
Su rol es igualmente preponderante, el...
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