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Marie-Antoine Carème

MARIE-ANTOINE CARÈME: ( 8 de junio de 1783, en la Rue du Bac, en París - 12 de enero de 1833 ) fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française.
BIOGRAFIA:
De familia pobre y numerosa, de alrededor de 15 a 25 hermanos; a sus 10 años(1793) su padre lo abandonó a su suerte, explicándole la difícil situación de la familia y alentándole para que se abriera camino en la vida.

Después de errar por las calles durante todo el día, la noche le sorprendió cerca de una taberna, La Fricassée de Lapin, en el mismo barrio de Maine. El tabernero se apiadó de él, y le ofreció hospitalidad por esa noche.
A la mañana siguiente, lesugirió que trabajara como marmitón en la cocina de la taberna, a lo que Carème accedió encantado.
Fue en ese figón donde Carème descubre y perfecciona sus talentos e instintos para la cocina, porque a los 16 años entra a trabajar de aprendiz con Chez Bailly, el pastelero más importante de París. La habilidad y disposición del joven Carème no pasan desapercibidas para su patrón, que le anima yautoriza para que, cuando no haya excesivo trabajo, acuda a la sección de grabados de la Biblioteca Nacional y examiné los diseños y grabados arquitectónicos que allí se custodiaban. Carème no sabía leer ni escribir, y aprende solo con los textos de las obras de Palladio y Tertio.

Carème demuestra un inusitado talento para el dibujo y la arquitectura y los traslada a su trabajo pastelero,ejecutando espectaculares montajes, reproduciendo en azúcar las grandes obras arquitectónicas. Estos montajes hacen famosa la pastelería de Bailly, que recibe encargos de todas partes, para poder admirar esas espectaculares construcciones.
En 1801, con 18 años, Carème deja a Bailly y entra de chef en otra pastelería, la de los herederos de Gendron; este nuevo trabajo le permitía realizar los"extraordinarios" o "extras", que consistían en ejercer de refuerzo en los grandes banquetes que se daban en París. En 1802 deja la pastelería y se dedica sólo a los "extras", y en 1804 abre una pastelería propia en la Rue du Paix.

Entre 1803 a 1814, Carème continúa con sus innovaciones en la pastelería, y se perfecciona de manera extraordinaria en el arte de la cocina, trabajando junto a losgrandes cocineros de la época.
Aquellos a los que el propio Carème considera sus maestros son: Lannes para los manjares fríos, Richaud para las salsas, y sobre todo, Bouchet, el cocinero de Tallyerand y Laguipierre, cocinero de Murat.

En 1816 Carème parte a Inglaterra, para dirigir las cocinas del príncipe de Gales.
En 1817 retorna a Francia, y en 1818 va a Viena, para servir a LordSteward.
En 1819 se traslada a San Petersburgo, por el puesto de jefe de cocina en la corte rusa, pero lo que observa en las cocinas de palacio no le convence, por lo que regresa a Francia.
De nuevo en París, entra al servicio de la princesa de Bragation, pero recibe un ofrecimiento de Lord Steward para que retome la dirección de sus cocinas en Viena y acepta la oferta. Permanece en suservicio hasta que el embajador regresa a Londres en 1820.
Carème renuncia a acompañarle y prefiere volver a París, donde entra al servicio de Lord Stairs.
En 1821 es contratado por el príncipe Sterhazy, embajador austríaco en París, a cuyo servicio permaneció hasta 1823, fecha en la que pasa a trabajar para el barón Rostchild, hasta 1829, cuando se retira y da por terminada su carrera,dedicándose de lleno a su obra literaria hasta su muerte en 1833.
Georges Auguste Escoffier
(28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935) fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.
Nació en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó...