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1- Análisis de la acidez titulable
Los alimentos tienen naturalmente un cierto grado de acidez que ayuda a la conservación del mismo. Distintos frutos contienendistintos ácidos. Así por ejemplo la naranja, la pera, la frambuesa, el limón, la fresa, el ananá contienen un acido que se llama cítrico.
Otros frutos como laciruela, la manzana, el membrillos, tienen un acido que se llama acido málico. Otros como la uva o el higo tienen un acido que se denomina tartárico.
Estos ácidos librespueden determinarse mediante una titulación con una base o álcali fuerte.
La titulación se realiza en presencia de un indicador. Por lo tanto la técnica consistiráen preparar una cierta cantidad de muestra y colocarla en un erlenmeyer en presencia de un indicador como la fenolftaleína. En una bureta se coloca Hidróxido deSodio 0,1 Normal (Na(OH) 0,1 N) y luego se agrega gota a gota el álcali hasta que se produce el cambio de coloración. De acuerdo a lo que ya vimos al producirse el cambiode coloración es porque se ha producido el cambio de pH













10 gr de yogurt con 50 ml de agua

Calculo de la acidez titulable


Donde Aes la cantidad de ml de Hidróxido de sodios gastados
B es la concentración del Hidróxido de sodio
C es el peso equivalente del acido predominante en el productoD es la masa de la muestra expresada en miligramos

Ejemplo: si se tiene una muestra de 5gr de limón cuyo acido predominante es el acido cítrico. Para laneutralización se utilizaron 5,7ml de Hidróxido de sodio 0,1Normal.



Acido
Peso equivalente
Acético
60
Cítrico
64
Láctico
90
Málico
67
Tartárico
75