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DIGESTION DE LAS GRASAS EN AVES
La incorporación de materias grasas en la alimentación animal es un factor de mucho interés, ya que son una fuente concentrada de energía a precio competitivo. Además, son una fuente de ácidos grasos esenciales y ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles y otros nutrientes no lipídicos.
Sin embargo, las materias grasas que se incorporan a la dieta de losanimales pueden tener distinta procedencia y una composición muy variable. Algunas de ellas son coproductos o subproductos de la cadena alimentaria y presentan un contenido nada despreciable de sustancias perjudiciales como pueden ser, entre otras, los ácidos grasos trans y dioxinas o compuestos coplanares.
Se ha demostrado que estos derivados químicos pueden ser transferidos al producto final,es decir a la carne, y pueden tener implicaciones negativas en el consumidor.
Es importante demostrar, por tanto, que la utilización de materias grasas recicladas que presentan niveles de contaminación permitidos por la normativa vigente es inocua y segura para el consumidor, pero también para el animal, sin provocar mermas en los índices productivos.
Efecto de los niveles de grasa en elcrecimiento de los pollos después de 15 días de ensayo. |
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Porciento de grasa en la dieta | Ganancia de peso (g.) | Consumo de alimento (g.) | Conversión alimenticia* | Eficiencia calórica** | Relación Ener- gía-Proteína EM/P |
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0 | 420,3 | 836,4 | 1,9 | 16,2 | 125,4 |
3 | 422,0 | 808,3 | 1,9 | 16,1 | 133,0 |
6 | 426,5 | 708,8 | 1,8 | 16,5 | 134,9 |
9 | 443,8 | 780,0 | 1,7 | 16,9| 132,4 |
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*Kg. aumento de peso/Kg. alimento consumido.
**Kg., aumento de peso/calorías consumida. |
 
Efecto de los niveles de grasa en el crecimiento de los pollos después de 36 días de ensayo. |
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Porciento de grasa en la dicta | Ganancia de peso (g.) | Consumo de alimento (g.) | Conversión alimenticia* | Eficiencia calórica** | Relación Ener- gía-Proteína EM/P |
0 | 906,9 |2190 | 2,4 | 12,6 | 160,8 |
3 | 896,6 | 2110 | 2,3 | 12,4 | 170,9 |
6 | 848,0 | 1980 | 2,3 | 12,3 | 176,6 |
9 | 900,9 | 1950 | 2,1 | 12,9 | 175,6 |
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*Kg. aumento de peso/Kg. alimento consumido.
**Kg. Aumento de peso/calorías consumida. |

ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS
Los fosfolípidos microbianos y los ácidos grasos procesados son digeridos y absorbidos a través de la pared delintestino. La bilis secretada por el hígado y las secreciones pancreáticas (ricas en enzimas y en especial las lipasas pancreáticas y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino delgado. Las secreciones biliares en especial los ácidos glicocólico, taurocólico y cólico son esenciales para preparar los lípidos para absorción, formando partículas mezclables con agua que pueden entrar enlas células intestinales. En las células intestinales la mayor parte de los ácidos grasos se ligan con glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para formar triglicéridos.
Los triglicéridos, algunos ácidos grasos libres, colesterol y otras sustancias relacionadas con lípidos se recubren con proteínas para formar lipoproteínas ricas en triglicéridos, también llamados lipoproteínas de bajadensidad. Las lipoproteínas ricas en triglicéridos entran en los vasos linfáticos y de allí pasan al canal torácico (donde el sistema linfático se conecta con la sangre) y así llegan a la sangre. En contraste con la mayoría de nutrientes absorbidos en el tracto gastrointestinal los lípidos absorbidos no van al hígado sino que entran directamente a la circulación general. Así los lípidosabsorbidos pueden ser utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados por el hígado.

Figura 1: Metabolismo de lípidos en la vaca.

http://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=154

http://www.engormix.com/MA-avicultura/nutricion/articulos/digestibilidad-de-grasas-t3438/141-p0.htm
Digestión y absorción de las grasas
La digestión de las grasas en monogástricos tiene lugar...