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Normas de Sanitizar áreas de trabajo para la elaboración de alimentos

La limpieza adecuada y la sanitización son un aspecto crítico para controlar el
Crecimiento de bacterias. Además del controlbacterial, la limpieza y sanitización también sirven para controlar las plagas de insectos, moho, hongos y aromas.
Generalidades:

o Superficie limpia – aquella donde se ha retirado todo elresiduo de alimentos con una solución detergente y luego enjuagada para retirar el residuo del jabón.
o El proceso de limpieza puede dejar bacterias indeseables. Para retirarlas, se requiere el siguientepaso de sanitización.
o Superficie Sanitizada – aquella que ha sido limpiada y luego tratada para destruir las bacterias y otros gérmenes que producen enfermedades.
o Mantener los químicos delimpieza y pesticidas fuera de las áreas de elaboración de alimentos. También quedarse en un lugar aparte, especialmente designado.
o Hay una gran diferencia entre limpieza y desinfección. Al limpiar puedeque se vea
bien pero quizá no sea salubre. Al desinfectar reduces a un nivel seguro los microorganismos es decir trabaja sobre lo que no puedes ver.

PASO 1. Prepara el área de trabajo
o Quitatodas las sobras que hayan quedado en los equipos y mueve todos los
objetos que no deban mojarse así como básculas, platos desechables, bolsas,
letreros de paredes entre otros.
o Saca todosaquellos objetos que no formen parte de tu área de trabajo, como
equipos que ya no uses, zapatos, lockers, chamarras en fin no es un almacén.
o Cubre los equipos eléctricos y toma corrientes con bolsasde plástico y
cinta.
o Barre completamente el piso
o Saca la basura grande de bajo de las mesas despegándolas de la pared.
o Desempotra las tablas de corte para que puedan ser limpiadas con mayorfacilidad mas adelante.
o Saca todos los recipientes de basura fuera del área y cambia las bolsas de plástico de los contenedores.

PASO 2. Prepara el sistema de 3 tinas para lavar todos los...