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ANÁLISIS DEL FACTOR ESPERA HAMBURGUESAS DE TRUCHA
Código
Material
Punto de espera en proceso
Contenedor
Cantidad en espera x día/ x año
Condiciones de espera
Área requerida
Requerimientos de almacenamiento *
MPT1
Trucha fresca
Área de recepción e inspección
Jabas
791.65 kg/
212 161,67 Kg
Temperatura requerida
y a condiciones adecuadas para que se mantenga hasta el siguiente turno1.65
Las jabas deben estar debidamente acondicionadas teniendo en cuenta la temperatura
DVS1
Vísceras
Área de limpieza

20.58 kg/ 5516.20Kg

0.8

DCO2
Cola


3.04 kg/
825.07Kg



DCA3
Cabeza


15.59 kg/
4,125.37 Kg



DAL4
Aletas


3.04 kg/
825.07 Kg

0.2

DES5
Espinazo


55.45 kg /
14 851.32 Kg

0.2

DAG6
Agua
Área de lavado
Cilindros
1654.86129lt
Deben estar a condiciones adecuadas , para su posterior tratamiento
Tuberías
Los cilindros deben estar debidamente limpios

DRE7
Residuos(sangre, impurezas, grasa)
Área de lavado

44kg/
1654.86129 Kg

Tuberías

IAC1
Aceite Vegetal

Almacén de insumos
Botella
3 litros diarios


Temperatura ambiente y en condiciones adecuadas
0.1
Antes de ser almacenados pasan por uncontrol de calidad
El almacén debe estar con las condiciones adecuadas

IAP2
Almidón de papa

Jaba (recipiente de vidrio)
10.94 kg/2,930.66 Kg

Todos los recipientes o frascos de vidrios serán colocados en una jaba, área 0.24 metros cuadrados.

IGM3
Glutamato mono sódico

Jaba (recipiente de vidrio)
0.5 kg/ 120.89 Kg



IAJ4
Ajo

Jaba (recipiente de vidrio)
4.1 kg/ 1,099.00 KgISL5
Sal

Jaba (recipiente de vidrio)
2.82 kg / 754.64 Kg



ICB6
Cebolla

Jaba
4.65 kg/ 1,245.53 Kg

0.24

IPT7
Pimiento

Jaba
0.3 kg /76.93 Kg

0.24

IBL9
Bolsas
Almacén de insumos
Cajas
365 unidades/ 97, 688 unidades
Tiene que estar en buen estado
0.24
Las cajas tienen que estar alineadas y colocadas en los estantes

ICJ10
Cajas
Almacén de insumos

365unidades/
97, 688 unidades

0.24


Los servicios de una planta están conformados por elementos físicos y personal organizado, destinados a satisfacer las necesidades de los factores de la producción.
4.6.1 Factor relativo al hombre
Aquí consideramos las vías de acceso, tales como las puertas de ingreso y salida del personal. Estas serán independientes de los lugares de recepción ydespacho de los materiales, con el fin de evitar inconvenientes. Las salidas de emergencia se ubicarán en lugares distintos y opuestos. Así también se deberá dedicarse un espacio para el área de estacionamiento que satisfará las necesidades del personal y de las actividades de la industria, para ello se usarán retiros frontales.
Por otro lado las instalaciones sanitarias se equiparán con espejos,ganchos para colgar ropa, toalleros, jabón, papel higiénico, entre otros. Estos sanitarios deben estar limpios, iluminados y bien ventilados. Hay que tener en cuenta que la vestimenta para que el operario ingrese a la planta de hielo es especial ya que no solo lo protege del frio sino que garantiza que el producto no se contamine con el contacto que tenga el operario sobre la materia prima. El jefe decalidad se asegurará que los operarios cumplan con el reglamento de higiene del personal:
Higiene del personal
La higiene personal es un punto crítico en la prevención de la contaminación microbiana o en la contaminación de los productos pesqueros por cualquier cuerpo extraño. Thorpe (1992) ha redactado una lista de 15 puntos básicos relativos a la higiene del personal, lista que se muestra acontinuación:
Requisitos de higiene personal para los operarios que trabajan en las zonas de producción y en los almacenes de materiales:

Se deben llevar y cambiar regularmente las ropas protectoras, el calzado y los gorros que serán proporcionados por la empresa. Además, de los gorros protectores proporcionados debe llevarse una fina redecilla. No deben llevarse ni horquillas ni pasadores en...