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¿Qué son los envasados (enlatados)?
El envasado es un método para conservar alimentos consistentes en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlosen tarros, latas o bolsas herméticas. Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum (causante del botulismo) y otros agentes patógenos.
El único método seguro de envasar la mayoría de losalimentos es bajo condiciones de presión y temperatura altas, normalmente de unos 110-125 °C. Los alimentos que deben ser envasados a presión incluyen la mayoría de verduras, carnes, mariscos,productos avícolas y lácteos. Los únicos alimentos que pueden envasarse con seguridad en un baño de agua hirviendo son los muy ácidos con un pH inferior a 4,6, como frutas, verduras encurtidas y otras comidas alas que se ha añadido acido.
¿Cuál es el proceso de un enlatado?
Este proceso es un rasgo importante de suma importancia que sufre todos aquellos pasos que sufre el producto antes de ser consumido y sies el conveniente consumirlo:
1. Se selecciona un alimento que va a ser enlatados según color o color. Con esto se garantiza un producto de calidad.
2. Preparación: Es frecuente que las frutas yvegetales se utilicen tal como se cosechan, por lo que deben prepararse antes del proceso enlatado, eliminación de partes no comestibles, corte y trituración.
3. Pelado: Existen varios procesos comocuchillo, pelado mecánico, pelado en soluciones calientes, sumergido en soluciones alcalinas y finalmente, someter al producto a un lavado con agua corriente y luego a un pelado abrasivo
4. Pre cocción oescaldado: antes de ser enlatados los alimentos, estos son sometidos a una breve cocción en agua o vapor, por unos minutos y en temperaturas inferiores a los 100°C, este proceso va de 1 a 5 min.Dependiendo de la estado del producto y su madurez.
5. Limpieza de latas: El lavado de las latas es un proceso muy importante y se realiza con agua de alta calidad y con desinfectantes no tóxicos.
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