ASDASSA

Ha sido para mi un honor el poder compartir con ustedes este espacio, en este primer articulo daremos a conocer en que consisten los carbohidratos uno de los principales componentes de los alimentos.En realidad hay tres grandes grupos: 1) carbohidratos, 2) proteínas y 3) grasas.
Además se tienen componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas en proporciones muy pequeñas: vitaminas,enzimas, emulsificantes, ácidos, oxidantes y antioxidantes, pigmentos y sabores. Y un componente también muy importante de los alimentos es el agua.

En espera que sea de su agrado, le doy a conocerla siguiente reflexión: Sólo habiendo interés y entusiasmo, sólo sintiendo la necesidad del conocimiento, podrán desarrollarse actitudes científicas.

Los carbohidratos


En este grupo seencuentran los azúcares, dextrinas, almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan, el espagueti, los fideos,el arroz, el centeno, etc. etcétera.

Químicamente los carbohidratos sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Uno de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamadoglucosa, que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular. Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad, dulzura, velocidad defermentación y otras propiedades de los azúcares.
Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa (tomando — OH de una y —H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido; sise encadenan más unidades de glucosa se forma, obvio, un polisacárido, uno de éstos es la amilosa, también conocida como almidón; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidón sino variostipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.

Encadenando las unidades de glucosa de una manera un poco diferente se forma la celulosa, la cual es un...