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Alteraciones del pan
En la fase de horneado, la masa se somete a una temperatura de 200-230º C. que acaba con todas las formas de vida. Pero en el interior de la masa, se alcanza una temperatura aproximada a 100º C. que mata sólo a las formas vegetativas. Las formas de resistencia, surgen cuando las condiciones de temperatura han vuelto a la normalidad, por lo que generalmente, a las 24-36horas, aparecen organismos fúngicos, alterando el pan.
Algunos de estos son
• Rhizopus nigricans, Penicillium expansum, P. stoloniferum, Aspergillus niger, Minilis (Neurospora) sitophila, Mucor spp. y Geotrichum spp.
Otros microorganismos no fúngicos que provocan la putrefacción del pan son:
• Bacillus subtilis (o también B. mesentericus o B. panis) y B. licheniformis.

Hoy en día, se le añadenal pan componentes que disminuyen esta alteración, como el propionato cálcico al 0,2 %, un método bastante eficaz. A veces, se le echan ácidos (acético, tartárico, cítrico, láctico...) para disminuir el pH del pan, pero, a veces interfiere en la fermentación de las levaduras.

Plantas des
Pobladores piden reubicación de planta de tratamiento de aguas residuales de Cusco
 
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* Cusco,dic. 03 (ANDINA). Alrededor de tres mil pobladores del distrito de San Jerónimo participan en una marcha de protesta para pedir la reubicación y clausura de la planta de tratamiento de aguas residuales que funciona desde hace 40 años en la zona sur de la ciudad del Cusco.
La referida planta fue construida para descontaminar las aguas servidas del río Huatanay, vertiente en la que desembocantodos los desagües de la Ciudad Imperial.
El alcalde de San Jerónimo, Adolfo Zúñiga Paro, quien también participa en la movilización de protesta, refirió que la citada planta de tratamiento "es un foco de contaminación" y ya resulta obsoleta, por lo cual solo trabaja en un 30% de su capacidad".
La autoridad edil sostuvo que "la planta, por factores del calentamiento global, genera daños ambientalesirreparables en la salud, en las viviendas y en la dignidad de los ciudadanos porque se hay presencia de roedores, bacterias, insectos, que son vectores transmisores de muchas enfermedades". Esta situación, agregó, ha provocado la desvalorización de los terrenos de la zona.
Los manifestantes, de la comunidad campesina de Collana Chahuancosco ubicada en inmediaciones de la citada planta detratamiento, recorren la ciudad; primero llegaron a la Fiscalía de Medio Ambiente para pedir que se tomen acciones legales y luego, a la sede del gobierno regional y a la Gobernación. Ahora se encuentran en los alrededores de la municipalidad provincial del Cusco.
Según la autoridad edil de San Jerónimo, alrededor de la planta de tratamiento de aguas residuales habitan 33 mil personas.
Sedacusco,empresa de agua potable local, anunció en fechas pasadas que la referida planta sería potenciada y mejorada.

Descontaminar agfua
n método de descontaminación del agua integrado en el entorno natural
25 de marzo de 2003
En el Instituto de Ciencias de la Tierra Jaume Almera han desarrollado, en colaboración con la Universidad Politécnica de Cataluña, un proceso de barreras subterráneas paraextraer metales del agua de acuíferos y minas. El método se inspira en un proceso natural conocido y lo optimiza gracias al uso de óxido de magnesio. No potabiliza el agua pero recupera este recurso para la agricultura de forma respetuosa con el entorno. Por su bajo coste y porque no utiliza fuentes de energía externas, éste es un método idóneo para focos contaminantes localizados y continuos, como sonlos drenajes ácidos de minas, contaminaciones «huérfanas» de las cuales no hay un responsable directo.
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En el fondo de los humedales ricos en materia orgánica viven bacterias que respiran sulfato, es decir, que extraen su energía a partir de convertir el sulfato en ácido sulfhídrico. Este ácido reacciona enseguida con los metales que están disueltos en el agua y precipitan sulfuros,...