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Platos típicos de Cajamarca

HUMITAS
Ingredientes:
Choclos tiernos.
Panca de choclos.
Sal.
Queso.
Manteca.

Preparación:

Se utiliza el maíz tierno (choclo) que se muele en batán.
Unavez que esta bien molido y tiene la consistencia de una pasta se agregar queso y manteca, se revuelve bien hasta formar una masa uniforme. 
Añadir sal al gusto, envolver en la panca del maíz y cocinaren una olla con poca agua. 
Dejar enfriar un poco para servirlas.
CUY CON PAPA
Ingredientes:

Cuy.
Sal.
Manteca.
Huevos.
Puré de papa amarilla.
Hierbabuena
Preparación:

Pelar y partirel cuy por el vientre.
Una vez bien lavado se le deja secar un poco, después de haberle agregado un poco de sal. Colocar en una sartén un poco de manteca o aceite, freír el cuy por el pecho hasta quese haya cocido un poco, luego voltear hasta que se haya "dorado". 
Servir con puré de papa amarilla.
CALDO VERDE DE PAPA
Ingredientes:

Papa.
Huevos
Quesillo
Chicharrón
Rocoto al gusto.Hojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil

Preparación:

Hervir las papas peladas y cuando estén cocinadas en el caldo de papa, agregar huevos, quesillo (cuajada) y chicharrón.
Aparte licuarhojas de paico o hierbabuena, ruda y perejil, agregándole una rebanada de rocoto al gusto, esta crema licuada se añade al caldo de papa y se sirve caliente.
MANJAR BLANCO
Ingredientes:

6 litros deleche cremosa
2 kilos de azúcar blanca.
Canela un palito.
1 cucharada de chuño.
Preparación:

Es el postre preferido en la mesa cajamarquina. 
En un recipiente colocar unos 6 litros de lechebien cremosa, 2 kilos de azúcar blanca, la canela y una cucharada de chuño.
Se hace hervir hasta que quede a punto. Una vez que ha tomado consistencia se deja enfriar.
CONSERVA DE HIGOS
Ingredientes:Higos casi maduros.
Chancaca
Preparación:

Se toma una cantidad de higos casi maduros, se les parte en cruz por la cabeza y se corta el terminal. 
Colocarlos en agua tibia para que suelten...