Asdf








Facultad de Ingeniería y Tecnología
Sede Valdivia


Informe Ocean Spray
Taller de proyectos y procesos











Alumno: Simón Ergas
Docente: Waldo Román




Valdivia, 07 de junio de 2014
Índice

Introducción....................................................................................... 2
Datosrelevantes................................................................................ 3
Procesos............................................................................................ 4-7
Procesos de producción del jugo............................................ 5-6
Procesos de producción de los deshidratados....................... 6-7Conclusiones..................................................................................... 8













Introducción

El día martes 27 de junio, como alumnos de la carrera Ingeniería Civil Industrial de la Universidad San Sebastián, participamos en una visita a la planta de procesamiento de cranberries ubicada en la XIV región de los Ríos por lanco, llamada Ocean Spray.
Tras lo mencionado anteriormente, este informe va a basarse en lo que sonlos procesos que ocurren dentro de la planta, tanto de la producción del jugo como de los deshidratados (pasas), y además se hablará un poco sobre la empresa en sí. Cabe mencionar que Ocean Spray es una empresa norteamericana (EE.UU – Canadá) en la cual su única planta fuera de dicho territorio se encuentra en nuestra región, esto porque el fruto Cranberry puede crecer gracias a las condicionesclimáticas y los suelos que se presentan acá.











Datos relevantes

Ocean Spray es una cooperativa de aproximadamente 700 agricultores que se encuentran en Estados Unidos y Canadá. Ocean Spray es el principal productor norteamericano de jugos embotellados, y ha sido la marca de mayor venta en dicha categoría desde 1981. Ocean Spray tiene alrededor de 2.000 empleados a nivel global.En Chile se producen aproximadamente 250 toneladas de jugo diarios, y en el año se producen 10 millones de toneladas de deshidratados (estas cifras son un tanto modificables dependiendo de la demanda estadounidense), trabajan alrededor de 100 personas y en época de cosecha de la fruta, se deben incorporar una cierta cantidad de personal extra para cumplir dicha labor (aproximadamente 20).
ElCranberry es una fruta muy beneficiosa para la salud, ya que podemos encontrar varias características en ella, como por ejemplo que son antioxidantes, ayudan al buen funcionamiento del corazón y del estómago, son ricas en vitamina C, entre otras.








Procesos

Antes de comenzar a detallar los procesos de la producción tanto del jugo como de los deshidratados, primero se mencionaránlos procesos que son comunes para ambos.

1.- Cosecha y Recolección: Lo esencial para la elaboración de los jugos es primeramente la cosecha y la recolección de los frutos Cranberry, labor la cual es desarrollada por agricultores de la zona.

2.- Recepción: Luego de la recolección se continúa con la recepción de la fruta. Estos frutos llegan por medio de camiones, 4 a 5 camiones diarios queantes de descargar e ingresar son pesados por una balanza romana para mantener un estimado de cuanta materia prima está entrando, luego de la descarga de los camiones estos son lavados de manera especial para que no queden residuos.

3.- Lavado: Continuando con el proceso se procede al lavado, este proceso se basa en la separación del fruto ante posibles residuos como ramas u hojas que este puedatraer. Este proceso se lleva a cabo mediante un circuito de agua en una piscina, el fruto al no poseer cuesco posee aire en su interior, lo que hace que el fruto flote y el resto de los residuos caigan al fondo.

4.- Selección: En esta etapa los frutos son clasificados entre los de gran tamaño y los de menor tamaño, siendo los más grandes utilizados para el procesamiento de deshidratados...