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El proceso de esterilización consiste en destruir los organismos vivos que se encuentran en los alimentos, mediante el proceso de exponerles a las temperaturas adecuadas y así poder conservarlesdurantes largos periodos (algunos hasta meses).
La esterilización consiste en elevar la temperatura de la preparación por encima de los 65º C (temperatura donde los bacterias se desnaturalizan), semantiene esa temperatura durante 10 minutos, para proceder a bajar rápidamente la temperatura hasta por debajo de los 5º C; para enfriar con rapidez se usa el abatidor de frío o bien de forma casera serecurre a un baño de agua fría con cantidad de hielo. Si el proceso de bajada de temperatura no se hace correctamente, la descomposición seguirá su curso normal, como si no hubiese esterilizado.Especialmente viable para la conservación de salsas, fondos y bases, permite su conservación por 3 o 4 meses.
Para esterizar frascos: Se cubre el fondo de una olla con un paño de cocina doblado en cuatro yque cubra el fondo; Se colocan dentro los botes a esterilizar con la tapa bien cerrados; intercalando paños de cocina entre ellos, para evitar que durante el proceso se golpeen. Luego se cubre conagua saturada de sal hasta la tapa de cierre de los botes y se deja hervir durante una hora si son botes de 500 grs; si son de 1 Kg dejarles una hora y media. También se puede usar la olla a presión, sesigue el mismo mecanismo durante 10 a 15 minutos.
Esterilización (temperatura superior a los 100ºC): libera los alimentos de gérmenes y esporas. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los115 grados. Se pierden vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) en mayor o menor cantidad, según la duración del tratamiento de calor. Puede originar cambios en el sabor y el color original delalimento (la leche esterilizada es ligeramente amarillenta y con cierto sabor a tostado).

Métodos de esterilización
hay dos métodos de esterilización usados
Físicos
Químicos
Físicos...