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Diego Molina Botello A01334665
a) Explica qué es la saponificación.

–Se le llama saponificación al proceso de disociación de grasas en un medio alcalíno, separando así la glicerina y los ácidos grasos.
b) Explica el efecto de los metales pesados en la
estructura proteica.
–Los metales pesados hacen que la proteína se precipite de sus soluciones creando enlaces entre losgrupos amino y carboxilos libres.
c) Explica qué estructura proteica es la que es afectada por bajas o altas temperaturas.
Mazinger nos explica que: “Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas, y se desnaturalizan. Asimismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles ydesorganiza la estructura de la proteína, de forma que el interior hidrófobo interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada”.
d) Explica el efecto del pH sobre la solubilidad de una proteína en agua.
Las proteínas tienen un pH que las cargas positivas son las mismas que las negativas y se le llama punto Isotérmico, cuando el pH se descontrolala solubilidad de la proteína aumenta.
e) Explica qué es el lugol y a qué moléculas se une
El lugol es una disolución de Yodo molecular y Yoduro potásico en agua destilada se usa como colorante para ver el núcleo de las células. Y para distinguir polisacáridos.
Química Explicada: Saponificación - Reacción química del jabón (Química Explicada: Saponificación - Reacción química del jabón)http://quimica-explicada.blogspot.mx/2010/07/saponificacion-reaccion-quimica-del.htmlhttp://agu.inter.edu/halices/caseina.pdfhttp://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth02/parte02/02.html
http://www.cneq.unam.mx/programas/anteriores/diplomados/medio_superior/cch_n/00/03_material/mod5/archivos/reconocimiento%20de%20las%20biomoleculas%20cuaderno2.pdf354330002.Almidón
Toma 2 mL de una solución de almidón al 2% y colócala en un tubo de ensayo. Repite lo mismo con otro tubo de ensayo. Márcalos como tubo 1 y tubo 2
02. Almidón
Toma 2 mL de una solución de almidón al 2% y colócala en un tubo de ensayo. Repite lo mismo con otro tubo de ensayo. Márcalos como tubo 1 y tubo 2
0-114300TrigliceridosEtiqueta 2 matraces Erlenmeyer de 50 mL con el número 1 y 2.0TrigliceridosEtiqueta 2 matraces Erlenmeyer de 50 mL con el número 1 y 2.

-49530050165
-2164715700786000-266700050647603. Proteínas
3.1 Leche baja en grasa (light)
Coloca una barra magnética dentro de un vaso de precipitados de 500 mL03. Proteínas
3.1 Leche baja en grasa (light)
Coloca una barra magnética dentro de un vaso de precipitados de 500mL-7931155179060114998543789600114998533502601149985243586000114998511785607620004721860Una vez terminada la incubación, coloca 1 gota de lugol a cada tubo.
0Una vez terminada la incubación, coloca 1 gota de lugol a cada tubo.
7620003693160Deja reposar a temperatura ambiente por 30 min
0Deja reposar a temperatura ambiente por 30 min
7620002664460Coloca ambos tubos juntos y vierte agua al tubo 1
hasta igualar los volúmenes de ambassoluciones.
Coloca ambos tubos juntos y vierte agua al tubo 1
hasta igualar los volúmenes de ambas soluciones.
7620001407160Coloca en el tubo 2 tu saliva, bastante hasta lograr una mezcla homogénea. Agita la suspensión.
Coloca en el tubo 2 tu saliva, bastante hasta lograr una mezcla homogénea. Agita la suspensión.-19361153784600-19361152893060-19361152092960-19361151407160-23241003121660Agitar los dos matraces vigorosamente y dejar
reposar durante 40 min.
0Agitar los dos matraces vigorosamente y dejar
reposar durante 40 min.
-23241002321560Adiciona 5 mL de KOH 1M al matraz 2
Adiciona 5 mL de KOH 1M al matraz 2
-24384001635760Adiciona 5 mL de aceite de cocina a los matraces
0Adiciona 5 mL de aceite de cocina a los matraces
-2667000721360Adiciona 15 ml de agua a cada uno...