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PAUTAS BÁSICAS PARA LA BUENA MANUFACTURA DE FRUTAS



A la hora de pedir mercancía de la IV gama como lo son las frutas y hortalizas, se debe tener un especial cuidado evitando las malasprácticas manufactura, para así controlar las llamadas ETAS (Enfermedades transmitidas por los alimentos) provocadas por los diferentes tipos de contaminación.

Contaminación física: Se produce cuando elalimento es expuesto a objetos extraños, Aquí se puede percibir objetos en la fruta como lo pueden ser vidrios, astillas, etc.

Contaminación química: Se produce cuando el alimento es expuesto asustancias químicas como insecticidas, productos de limpieza, etc.

Contaminación biológica: Se produce cuando el alimento es expuesto a microbios patógenos que no se pueden percibir con los sentidos(virus, hongos, parásitos y bacterias), un alimento puede estar deteriorado y no contaminado (se nota), deteriorado y contaminado (se nota), no deteriorado y contaminado (no se nota) este último es el máspeligroso debido a la no percepción de esos elementos patógenos.



Para evitar esto y tener una mayor seguridad y beneficio de estas, recomendaría:



1. Una vez recibida la entrega defrutas y hortalizas sacarlas de su envoltura para una mejor respiración.



2. Se deben manipular con mucho cuidado para evitar posibles golpes o ranuras que aceleren su proceso dedescomposición.



3. Se debe hacer un proceso de limpieza con agua limpia para la desinfección microbiana en especial si son frutas que se comen con cascara.



4. Si para el consumo se prefiere lafruta madura. Será suficiente con mantenerla en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. En cambio, para una para una conservación mas duradera, se guardara en la parte menos fría de la nevera, estohará que el proceso de maduración sea mas lenta (Las manzanas, si se desea una larga duración, se pueden introducir en bolsas de plástico y rociarlas cada semana con agua. La manzana por si sola...