asdfg

ufeffCASO “CADENA DE VALOR”
Caso: Banquetera Juan Bravo: Juan Bravo más que un nombre es una marca comercial que es significado de innovación, elegancia, sorpresas, excelente atención y gastronomía de vanguardia inspirada por diversas tendencias gastronómicas alrededor del mundo.
En el rubro de la banquetearía Juan Bravo se ha hecho un nombre gracias a sus innovadoras propuestas pararealizar matrimonios, fiestas, cumpleaños , lanzamientos de productos e aperturas de tiendas, rompiendo con el protocolo o la forma tradicional de realizar eventos donde solo se consideraba un lugar encargado, mesas y la atención de mozos, Juan Bravo cambio la forma de hacer eventos al introducir arreglos florales exóticos utilizando las mejores flores de la temporada, decoraciones innovadoras y fuerade lo común, atención realizada por garzones universitarios e innovadoras preparaciones con influencia de sus viajes alrededor del mundo. Juan Bravo no es el primero de su familia en dedicarse al negocio gastronómico, su madre concesionaria de los casinos de los colegios Cumbres y los Andes y su hermano mayor dueño de la fábrica de empanadas La Punta, han sido su gran inspiración.
Su primer eventooficial lo realizo para la fiesta de despedida que le realizo la revista Paula a Cecilia Boloco cuando partió a competir por el cetro de Miss Universo en el año 1987, siendo que ya contaba con varios eventos informales realizados antes de esta celebración. Desde ese momento su carrera como banquetero despego y se instalo como el nuevo talento de los banqueteros de nuestro país. A su haber llevala realización de más de 5000 eventos durante su carrera como empresario de la banquetearía nacional, destacándose eventos para La Cumbre de Presidentes , traspasos de mando presidencial, operación de backstage del Festival de Viña del Mar, realización de eventos para empresas de renombre como LAN Chile, Faber Castell, Aguas Andinas, Publiguías, Coca Cola, TVN, Canal 13, organización dematrimonios para las familias de más alto ingreso en nuestro país , además de eventos y matrimonios en el extranjero.
En el 2010 su nivel de actividad sobrepasa los 18 eventos al año con una capacidad de 500 comensales promedio por evento.
La empresa está conformada por 33 trabajadores de planta, mas 100 trabajadores part- time que concurren a llamado según la cantidad de eventos y público a atender,los trabajadores de planta están divididos en tres departamentos bien delimitados en cuanto a funciones y atribuciones:
Departamento Administrativo, es el encargado de vender los eventos, contactarse con los clientes, realizar los llamados a los trabajadores part- time que acudirán a los eventos, realizar la contabilidad de la empresa, efectuar pagos a proveedores, diseño de los eventos según losrequerimientos de cada cliente, esto es un sello distintivo en la oferta de Juan Bravo Johnson.
Departamento de Alimentos y Bebidas, entre sus labores se encuentran realizar los pedidos de materias primas para los productos que serán servidos en los eventos, pre-elaboración de materias primas que se utilizaran en los eventos, llevar un correcto inventario de las bodegas y cámaras deconservación, elaborar la colación para todo el personal de la empresa, creación de nuevas recetas para ir renovando la oferta de la banquetera.
Departamento de Logística, cuyas labores son transportar los elementos que se utilizaran en la realización del evento (mesas, mantelería, vajillas, adornos, flores, muebles, etc.), la correcta mantención de estos mismos, realizar arriendos de mesas y vajillas cuandola capacidad de la empresa se ve superada por la demanda.
Su producto está enfocado a grandes empresarios, familias del sector socio económico ABC1, empresas transnacionales, grandes viñas, clientes capaces de pagar una alta suma por calidad, exclusividad y status.
Nota: La mayoría del personal no cuenta con estudios técnicos en el área gastronómica. Factores críticos de éxito.
Fiel cartera...