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Las bacterias, hongos y virus se encuentran libres en nuestro entorno y pueden tanto beneficiar de una manera u otra o dañar a los seres vivos; de igual manera se encuentra un grupo de especies en parasitología denominados con el termino helminto, el cual significa gusano, este nombre se utiliza para describir a organismos tanto macro como microorganismos que infestan el organismo deotras especies para su beneficio, ya sea reproducirse, alimentarse o desarrollarse, todo a expensas de él.
De tal manera los parásitos son organismos que se alimentan de los nutrientes y de la protección de otros organismos conocidos como huéspedes. Éstos pueden ser transmitidos de animales a humanos, de humanos a humanos o de humanos a animales. Muchos parásitos han emergido como causantes deenfermedades transmitidas por alimentos y por agua. Estos organismos viven y se reproducen dentro de los tejidos de humanos infectados o animales, ya sea en un huésped permanente o pasando por una serie de etapas de desarrollo utilizando un huésped diferente en cada una.
Los helmintos pueden ser transmitidos de un huésped a otro huésped a través del consumo de alimentos y aguas contaminadas opor cualquier cosa que haya estado en contacto con heces fecales de una persona o animal infectado y sea consumido.
Los helmintos no constituyen un grupo monofilético, debido a que incluye representantes de cuatro phyla que no están relacionados genealógicamente: Platyhelminthes (gusanos planos), Acanthocephala (cabeza espinosa), Nematoda (gusanos redondos), y Annelida (gusanos segmentados).Algunos de los parásitos más comunes son Giardia duodenalis, Cryptosporidium parvum, Cyclospora cayetanensis, Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis, Taenia saginata (gusano plano de carne de res), and Taenia solium (gusano plano de carne de cerdo).
Por tal diversidad, hablaremos sobre los helmintos más importantes causadores de enfermedades.
Dentro de las enfermedades causadas por helmintos lascausas más probables por ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes parasitarios son, la urbanización de las poblaciones con saneamiento ambiental insuficiente, la difusión de culturas particulares en relación con los alimentos y la variada oferta de servicios públicos de venta de alimentos.

Ascaris lumbricoide
Ascaris lumbricoide o lombriz intestinal por su forma alargada es elnematodo más grande que parasita el tubo digestivo.
Morfología
La hembra puede llegar a medir de 20 a 35cm y el macho de 15 a 30 cm. Es cilíndrico, con cordones laterales que recorren longitudinalmente todo el nematodo. La cabeza tiene tres labios con dientes o dentículos, en el centro existe una cavidad bucal de forma triangular que continua con el esófago e intestino tubular terminando en lacloaca sexual en el macho y en el ano la hembra.
Epidermiología
Es un parasito cosmopolita el más común del helminto, este se distribuye en zonas templadas, tropicales y sobretodo en medios rurales donde hay malas condiciones socioeconómicas y de higiene. El áscari se presenta más frecuentemente en niños debido a sus hábitos de juego a nivel del suelo. También la infección se puede dar poralimentos y aguas contaminadas o por la ingestión de los huevos, que se eliminan con las heces.
Sintomatología
La presencia de este nematodo puede producir: anemia, palidez, pérdida de peso, síndrome diarreico y malestar general. El estado de desnutrición afecta especialmente a niños, peritonitis, apendicitis, dolor en el hipocondrio, ictericia y fiebre alta.
Diagnostico
El diagnostico se hacecuando se observan los parásitos o sus productos (la expulsión espontanea de gusanos por ano o boca). Los huevos se detectan por CPS, mediante rayos X se detectan las sombras de los gusanos y los estudios serológicos hacen diagnóstico diferencial con problemas pulmonares.
Tratamiento
Los medicamentos más adecuados contra esta parasitosis son: el Albendazol, el Pamoato de pirantel y el Mebendazol....