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NosToc Es una especie de Cianobacteria a la que se le refiere como “alga verdeazulada”, a pesar de que no es ése precisamente su color ni son algas en sí. Se trata de colonias globularesde bacterias que miden entre 1 y 2cms de diámetro, son suaves, de textura acuosa y presentan fluorescencia a la luz UV. La pigmentación verde proviene de su contenido de clorofila, mientrasque el azul, de un pigmento involucrado en la fotosíntesis llamado Ficocianina. Adicionalmente contienen Ficoeritrina, pigmento rojizo, que combinado con los anteriores explican la coloraciónmarrón en algunos.
Estas bacterias pueden encontrarse formando colonias en diversos hábitats alrededor del mundo, ya sean acuáticos o terrestres y se caracterizan por tolerar temperaturasy condiciones extremas, siendo capaces de permanecer dormidas por largos periodos de tiempo y de recuperar actividad metabólica abruptamente al rehidratarse. Pueden además llevar a cabofotosíntesis y fijación de Nitrógeno. Esta última cualidad implica que el Nitrógeno de la atmósfera es convertido en un Nitrógeno que podemos utilizar y que más tarde se transforma en precursorde aminoácidos y por tanto, de proteínas.
Nostoc es una de las variedades comestibles de Cianobacterias en el mundo. También hay otras como ‘‘fa cai’’un vegetal que se consume en Chinadurante épocas festivas y que consiste en filamentos de Nostoc Flagelliforme (Takenaka et al. 1998) que crece lentamente en regiones desérticas al Norte y Noroeste de China.
El valornutricional de estas cianobacterias se basa en su contenido proteico (Robinson and Toerien 1982) y vitamínico (Aaronson et al. 1980). Adicionalmente se las consideran fácilmente digeribles (Richmondand Preiss 198).Contienen además carbohidratos en distintas proporciones como material de reserva hasta en un 50% (Aaronson et al. 1980).