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Practica: 1
CHILES EN NOGADA
292036524447500(Porciones 6)
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- ½ pza. Cebolla
- 300 gr. Carne de cerdo molida
- ½ kg. Jitomate
- 30 gr. Almendras enteras (peladas)
- 30 gr. Pasitas
- 1 cdita. Clavo de olor molido
- 1 raja de canela
- 3 pzas. Pera
2920365111760100 gr. De azúcar
50 ml. De jerez (opcional)
Hojas de perejil
1 pza. Granada roja (pelada)½ Kg. De huevo
Aceite
Papel absorbente
020000100 gr. De azúcar
50 ml. De jerez (opcional)
Hojas de perejil
1 pza. Granada roja (pelada)
½ Kg. De huevo
Aceite
Papel absorbente
- 3 pzas. Manzana
- 4 pzas. Durazno
- 1 pza. Plátano macho
- 6 pzas. Chile poblano limpio
- Sal
- 300 gr. Nuez castilla
- 150 gr. Queso cabra o fresco
(Se puede ocupar queso crema)
- 500  ml. LecheProcedimiento “Chiles”
Poner en un sartén con aceite caliente agregando ajo y cebolla para dorar cortados en brounoise.
Agregar:
Carne molida salpimentada. Una vez que este cocida quitar del fuego y
Conservar.
Se licua jitomate junto con clavo y canela reservándolo.
En el mismo sartén que se frio la carne colocamos para caramelizar la manzana, pera y duraznocortados en small dice. Una vez que este suave la fruta se le incorpora plátano también cortado en small dice.
Cuando el plátano este cocido se le agrega la carne a la fruta, junto con la almendra fileteada y las pasas después se pone a colar el jitomate licuado y se agrega.
Después se rellenar los chiles y se capean. Colocar los chiles freírlos y escurrirlos.“Nogada”
En un coludo colocar leche, nuez, canela y azúcar. Dejar hervir. Una vez que ha hervido se licuar con el queso.
Presentación : El chile bañado en nogada y con granada.
Practica: 1
SOPA DE TORTILLA
(Porciones 6 – 7)
355536513081000 Ingredientes:
- 1/4 pza cebolla
- 4 dientes ajo
- 1 kg jitomate
- 1/2 kg tortilla
- 2 cubos Nor- 100 grqueso panela
- 3 pzas chile pasilla
- 5 pzas chile guajillo
- 1 rama epazote
Procedimiento:
Colocar en el sartén para asar los jitomates cortados en cuatro y la cebolla y dos dientes de ajo.
Después que este cocido el jitomate quitar del fuego y colócalo en tu mice and place.
Tostar los chiles sin quemarlos. Colocar en tu mice and place.
Licuar los jitomates, la cebolla y los ajosasados junto a los chiles tostados, los cubos de Nor (Agregar poco a poco), un poco de las tortillas y un poco de agua.
Una vez que ya no haya grumos sazonar, y antes de que comience a hervir agregar la rama de epazote. Agregar más agua solo si esta espesa.
Cortar la tortilla que sobro en julianas y freír.
Colocar tortilla frita en un plato y encima la sopa. Decorar con el queso.Practica: 2
PIPIAN VERDE
(Porciones 6 – 7)
294957515621000Ingredientes:
- 4 hojas lechuga orejona
- 100 gr perejil
- 300 gr tomate verde
- 50 gr chile serrano verde
- 200 gr pepita verde
- 200 gr ajonjolí
- 250 gr manteca de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1/4 pza de cebolla
- 1 kg pollo cocido con caldo 
Preparación:
Cortar los tomates a la mitad y freírlos con un poco de manteca con lacebolla, los ajos y los chiles serranos.
Después que estén cocidos los tomates retirar del fuego y reservar.
Tostar la pepita y el ajonjolí. Ya tostados colocar en tu mice and place.
Licuar los tomates, la cebolla, los ajos y los chiles fritos junto con un poco de pepita, ajonjolí y las hojas de lechuga, así como también el perejil, sal y un poco de caldo de pollo. Dejar de licuar hasta que esténtotalmente licuadas las pepitas y el ajonjolí. Sazonar.
Servir una pieza de pollo y cubrir con el pipián ya sazonado.

Practica: 2
SOPA DE LIMA
(Porciones 6 – 7)
331089018288000Ingredientes
- 3 Limas
- 1 Pechuga de Pollo
- 1 Jitomate
- 1/2 Pimiento Morrón Amarillo
- 1/2 Cebolla Blanca
- 1/2 Cebolla Morada
- 1 diente de Ajo
- cubos de Nor suiza
- 3 ramas de Cilantro
- 1...