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ESTEVIA O HIERBA DULCE
BREVE HISTORIA DE LA PLANTA (ORIGEN):
El Ka´a He´e, como es llamada por los nativos (Stevia rebaudiana Bertoni), es una especie originaria de la Zona Norte de laRegión Oriental del Paraguay. Es sabido que, desde época inmemorial, la hoja de la estevia se ha venido utilizando como planta medicinal y edulcorante por los naturales del área citada.
Latecnología relacionada con el cultivo de ésta especie evolucionó considerablemente desde que el sabio Moisés S.Bertoni la descubrió y la identificó taxonómicamente, y luego que el agrónomo JuanAranda Jiménez y su esposa Vera Bertoni comenzaran a establecer los métodos de multiplicación y de producción que condujeron a sus domesticación.
Así mismo, desde que el Dr. Ovidio Rebaudirealizara los primeros estudios sobre la naturaleza y la aplicación industrial del edulcorante extraído de ésta planta. Luego, numerosos científicos extranjeros continuaron investigándola. En efecto,gracias a los trabajos de investigación de laboratorio, se conoce actualmente que dicho extracto contiene esteviósido, rebaudiósido A, y por los menos 6 compuestos edulcorantes más.
Con la difusiónde las informaciones sobre la naturaleza y usos actuales y potenciales de los principios edulcorantes de ésta planta, su cultivo comercial adquirió importancia variable en Brasil, Japón, Corea,Taiwan, EUA, y lógicamente en el Paraguay. En los cuatro primeros países citados, se dio un fuerte impulso a la producción de ésta especie vegetal mediante la extracción, destilación y cristalización desus principales componentes químicos, que ya están siendo utilizadas en una amplia gama de productos destinados al consumo humano.

PROPIEDADES EDULCORANTES:
El químico Rebaudi fue elprimero en estudiar la sustancia edulcorante de la Stevia, aunque erróneamente la clasificó como Glicirricina.
En estudio complementarios, realizando pruebas sensoriales se ha encontrado que el...