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COLEGIO MASTER COLLEGE

GUÍA DE TRABAJO 1° AÑO MEDIO.
“CARBOHIDRATOS”
INTRODUCCIÓN:
La salud del ser humano y su vida social están íntimamente ligadas y para siempre a lo que se conoce come y cómo lo come. De todas las funciones fisiológicas que mantienen su vida, el comer y todo lo que implica constituye la mejor expresión de sus preferencias personales y de las tradiciones culturales desus antepasados.
La mayoría de la gente desarrolla sus hábitos alimenticios en los primeros años de vida, heredando las costumbres de su familia, las que sólo modificará ligeramente con el paso de los años. Algunas veces, estos hábitos coinciden con los patrones considerados ideales desde el punto de vista nutritivo y con el fin de mantener y fomentar la buena salud. Otras, y suelen ser lamayoría, no coinciden en absoluto.
Los conocimientos en nutrición y alimentos, y su relación con la salud, son la mejor manera de conseguir el cambio de hábitos alimentarios incorrectos de los adultos y de inculcar en los jóvenes costumbres sanas perdurables.
Nuestro cuerpo se forma con el alimento que ingerimos. Deben escogerse los alimentos que mejor proporcionen los elementos necesarios para lareconstitución del cuerpo. En esta elección el apetito no es una guía segura. Tampoco podemos dejarnos guiar por las costumbres de la sociedad.
Al estudiar la composición química de la materia viva se observa que los carbohidratos y lípidos no son los compuestos orgánicos más abundantes ni los más diversos. Pero los carbohidratos y lípidos han sido escogidos por la evolución biológica, en virtudde sus particulares propiedades químicas y físicas. Los carbohidratos sirven para formar ciertas estructuras celulares, como fuente y almacén de energía. Los lípidos son usados para almacenar energía, formar bicapas lipídicas, como mensajeros químicos (hormonas) y vitaminas.

| Porcentaje del peso total |
| Célula Bacteriana | Hepatocito |
AguaProteínasADNARNPolisacáridosLípidosMoléculassimplesIones inorgánicos | 7015163221 | 75110,5163,521 |

1. CARBOHIDRATOS
Son compuestos orgánicos formados por C, H, O. También son llamados glúcidos, azúcares e
hidratos de carbono. Estos dos últimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son
dulces ni se trata de moléculas cuyos carbonos estén hidratados. Químicamente hablando son
aldehídos (R-CHO) o cetonas hidroxiladas(R-CO-R).
Clasificación:

 Monosacáridos
Son azúcares simples, cuya fórmula básica corresponde a (CH2O)n ; donde n es 3 o más que 3. Los átomos de carbono se encuentran unidos a grupos ALCOHOLES o CARBOXILOS (OH) y átomos de hidrógeno (H), con excepción de un átomo de C que puede estar unido a un grupo ALDEHIDO (CHO), y por ello se reconocen como ALDOSAS, o bien pueden estar unidos a un grupoCETÓNICO (CO) y se denominan CETOSAS.
C H O C H2 O H
l l
H C O H C = O
l l
C H2 O H C H2 O H

D- Gliceraldegido Dihidroxiacetona

Las funciones más importantes de los monosacáridos son:
A) fuente de energía mediata para la célula (glucosa)
B) estructural (ADN y ARN), parte de proteínas (glicoproteínas) y de lípidos (glicolípidos)
Oligosacáridos
Son azúcares formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos, y se nombran según el número de monosacáridos y con la terminación “sacárido”. Generalmente en la molécula existen hexosas, las cuales pueden formar cristales.
Los más abundantes en la naturaleza son los DISACÁRIDOS (2 monosacáridos), unidos mediante un enlace glucosídico, que se establecen entre dos grupos hidroxilos de moléculasdistintas, liberándose una molécula de agua. Por ejemplo:
Para que las células obtengan la energía que está contenida en los disacáridos, lo hace rompiendo el enlace glucosídico mediante la utilización de una molécula de agua, por ello la reacción se conoce como HIDRÓLISIS.
Los disacáridos también son de gran importancia económica como:
* MALTOSA: se encuentra en semillas de cebada y se...