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Oxidación del Etanol (Alcohol Etilico) con KMnO4
CH3-CH2OH (etanol) + KMnO4/H +  CH3-COOH (Ácido acético)
En la fermentación alcohólica, el ácido pirúvico de la glicólisis pierde un carbono en laforma de bióxido de carbono para formar acetaldehído, el cual es reducido a alcohol etílico, el NADH se convierte en NAD+ (es oxidado). Esta es la fermentación que ocurre normalmente en laslevaduras. Como en la fermentación del ácido láctico, la fermentación alcohólica permite a la glicólisis continuar y asegurar que el NADH regresa a su estado oxidado (NAD+).
La fermentación alcohólica es unproceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: comopueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido decarbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunasbebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.1 Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escalapara ser empleado como biocombustible.2 3 La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígenoa partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dióxido de carbono CO2. Las levaduras y bacterias causantesde este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados (véase Evaluación sensorial).4 Una de las principales...