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Córdova Fruns nos explica la importancia que tiene la química dentro de la cocina como un elemento indispensable para crear todo tipo de alimentos y que por supuesto tengan “sazón” para elsentido gustativo del sujeto. Para nuestra suerte el autor detalla su obra literaria con una sencillez y claridad, pero a la vez de igual manera de una forma compleja. Como se puede leeren distintas unidades del libro hace mucha referencia a las reacciones químicas que se encuentran en algunas preparaciones de alimentos, bebidas, postres, etc.
Además de explicar todo esto,el autor nos narra su experiencia en la rama de la química, diciendo que muchas personas piensan que la química es muy aburrida y compleja, cuando en realidad no es así, pero que la mismaforma de enseñar de algunos colegas del autor (profesores), su forma de enseñar la hacen tediosa y sin mucha dinámica lo que provoca que las personas, en especial los alumnos, tenganproblemas al entender de la materia y por consiguiente su desprecio y falta de interés a la materia. Sin embargo, el autor explica que su libro no viene nada nuevo de la química que no se hayavisto o mencionado en libros anteriores referidos a la química, si no que lo nuevo es la manera de contarlo, de una forma más dinámica, clara y sencilla nos explica cada tema de las distintasunidades que hay en el libro de una manera comprensible, y en algunos casos con unas pequeñas bromas o comentarios para el lector. 
Como muchos sabemos, todo lo que constituye la vidaestá compuesto por materia, la cual obviamente contiene átomos, moléculas, reacciones químicas que suceden dentro de esta, etc. Por lo que la cocina y sus elementos, así como todo lo que estádentro de su ámbito no son la excepción, y en este libro de concentra toda esa información o datos químicos de la cocina, como lo son las proteínas, grasas, ácidos orgánicos (frutas), etc.