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DESARROLLO
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Término aplicado a un grupo de sustancias que incluyen los azúcares, almidones y celulosa, junto con muchas otras sustancias relacionadas. El término carbohidrato se originó por la creencia de que existen en la naturaleza compuestos de esa clase; por ejemplo, D-glucosa(C6H12O6), sacarosa (C12H22O11) y celulosa (C6,H10O5)n podrían ser formalmente representados como hidratosde carbono, es decir, Cx (H2O)y. Más tarde se hizo evidente que esta definición de los carbohidratos no era satisfactoria, ya que fueron descubiertas sustancias nuevas, cuyas propiedades indicaban que tenían las características de los azúcares y pertenecían a las clases de carbohidratos; sin embargo, demostraban una desviación de la relación hidrógeno-oxígeno requerida.
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I) POLISACARIDOS:Como su nombre indica, están formados por varias unidades de azúcares más pequeños. Son fundamentalmente:

El almidón, de origen vegetal.
El glucógeno, de origen animal.
El almidón se encuentra en los CEREALES (trigo, arroz, maíz, centeno, avena), las LEGUMBRES (judías, lentejas, garbanzos, habas, guisantes), y en las PATATAS.
El glucógeno está formando parte de la carne y demás víscerasanimales.
II) DISACARIDOS: Están formados por dos unidades de azúcares más simples.
Son tres:

— MALTOSA, formada por dos unidades de glucosa, es el principal componente del almidón; por tanto, la encontraremos en los vegetales.
— LACTOSA, formada por una unidad de glucosa y otra de galactosa. Es el carbohidrato de la leche.
— SACAROSA, formada por una unidad de glucosa y otra de fructosa. Esel azúcar refinado que utilizamos habitualmente para endulzar. Se encuentra en la caña de azúcar y la remolacha.
III) MONOSACARIDOS: Son las unidades más simples de los azúcares que dan lugar, al unirse, a todos los demás.

— FRUCTOSA
— GLUCOSA
— GALACTOSA

Estos tres azúcares simples son los principales. Se encuentran en esta forma en las bebidas azucaradas, frutas y alimentos dulces.Los MONO y DISACARIDOS (azúcares simples) SON LOS PELIGROSOS PARA EL DIABÉTICO, se absorben con rapidez, favoreciendo la elevación de la glucosa en sangre.
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Un carbono asimétrico o carbono quiral es un átomo de carbono que está enlazado con cuatro sustituyentes o elementos diferentes. Puede presentarse en algunos compuestos orgánicos, es decir, en aquellos que están presentes en los seresvivos, como los carbohidratos.
La presencia de uno o varios átomos de carbono asimétrico en un compuesto químico es responsable de la existencia de isomería óptica.

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Componen químicamente a los Ácidos Nucleicos(ADN y ARN), cada Nucleótido del ADN y ARN está formado por una Pentosa(azúcar de 5 átomos de C) llamada Desoxirribosa para el ADN y Ribosa para el ARN
Componen ciertasestructuras Biológicas como las Membranas celulares en donde los carbohidratos de cadenas cortas y poco ramificadas se combinan con ciertas proteínas Integrales originando las Glucoproteínas responsables del Reconocimiento y la Adherencia celular.
Su estructura:
Los azúcares, definidos por la presencia de los grupos caboxilo y carbonilo, son las forma más simple de los carbohidratos. |
Cada átomo decarbono en una molécula de azúcar tiene un hidrógeno y un grupo hidroxilo (-OH), excepto el átomo de carbono que también tiene un grupo carbonilo (=O), como se muestra en la figura de abajo.
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La mutarrotación es un fenómeno que ocurre en monosacáridos referido a la rotación que sufre el carbono anomérico al pasar de un confórmero al otro.
la mutarotacion de la glucosa, se produce porel ataque del OH del carbono 5 sobre el aldehido (carbono 1) de la glucosa, ataca por arriba o por abajo del aldehido ( los mas puristas dirian q ataca la cara RE o la cara Si del aldehido, solo lo menciono), para formar la alfa o beta glucopiranosa,
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La fructosa es un monosacárido, unidad más simple de los denominados hidratos de carbono. Por tanto, se trata de un nutriente calórico...