Aseguramiento de calidad y biotecnologia en la industria del vino

Artículo Original

Aseguramiento de la Calidad y Biotecnología en la Industria del Vino
QUALITY ASSURANCE AND BIOTECHNOLOGY IN THE WINE INDUSTRY
Rodrigo Rojas1, Eugenio Reyes2
1. Tec. Medico Especialista en Aseguramiento de calidad. Universidad de Chile. Facultad de Química y Farmacia. Santiago, Chile. 2. Laboratorio de Micología de la Fundación Científica y Tecnológica de la AsociaciónChilena de Seguridad. Santiago, Chile.

RESUMEN
En los últimos años se ha observado un fuerte aumento en la producción y comercialización del vino, tanto a nivel nacional como internacional. Diversos factores que involucran estos procesos se han desarrollado a la par de este fenómeno y, a su vez, han influenciado al mismo. Entre éstos se encuentran la investigación aplicada y el avancebiotecnológico que, de la mano del apoyo gubernamental y de organizaciones internacionales, han revertido la escasa investigación de los años anteriores. Otro factor relevante es la tendencia a la estandarización de procesos y de tecnologías de gestión de calidad y medioambiental, en la cual se han involucrado diferentes organizaciones internacionales, tales como la Organización Internacional del Vino, laOrganización Internacional de Estandarización (ISO) y el Codex Alimentarius (FAO-OMS). En este artículo se revisa el grado y las características de la investigación aplicada en esta Industria, la relación de ésta con el desarrollo tecnológico, con los sistemas de gestión de calidad, con la protección medioambiental y la estandarización internacional de los procesos. De igual modo, se describe el nivelde exigencia de algunos mercados importantes para el país, como es la Comunidad Europea y las posibilidades de incorporar modernos sistemas estándares de calidad e inocuidad que permitan enfrentar de mejor forma los desafíos del sector. (Rojas R, Reyes E. 2005. Aseguramiento de la Calidad y Biotecnología en la Industria del Vino. Cienc Trab; jul.-sept.; 7 (17): 97-103) Descriptores: INDUSTRIA DELALCOHOL, VINO, CONTROL DE CALIDAD, BIOTECNOLOGIA, CHILE.

ABSTRACT
In recent years there has been a strong increase in the production and marketing of Chilean wine, both at domestic and international level. Several factors involved in these processes have been developed concurrently with this phenomenon and have at the same time influenced it. Among these we can mention applied research andbiotechnological progress which, thanks to governmental and international organizations support, have reversed the scarce research of previous years. Another relevant factor is the trend towards standardization of processes and technologies of quality and environmental management in which different international organizations, such as the International Organization of Vine and Wine (OIV), theInternational Organization for Standardization (ISO) and the Codex Alimentarius (FAO-OMS), have participated. This article reviews the degree and characteristics of applied research in this industry, its relationships with technological development, quality management systems, environment protection and international standardization of the processes. It also describes the requirements level of someimportant markets for the country, such as the European Community, and the possibilities of incorporating modern systems of quality and innocuousness standards that will allow a better way of facing the challenges of the sector. Descriptors: ALCOHOL INDUSTRY, WINE, QUALITY CONTROL, BIOTECHNOLOGY, CHILE.

INTRODUCCIÓN
En Chile, el importante desarrollo que ha tenido la comercialización vitivinícolase ha evidenciado no sólo en el aumento de las exportaciones, sino también en un cambio en el consumo interno. Sin embargo, los productos vitivinícolas, así como todos los alimentos para consumo humano, están sujetos a las exigencias

Correspondencia: Rodrigo Alejandro Rojas Aros Facultad de Química y Farmacia Universidad de Chile Olivos 1007, Independencia, Santiago, Chile. Tel: (56-2) 978...