Aseguramiento De La Calidad 1

Aseguramiento de la
calidad

Introducción
 Epistemología de la calidad
 Analizar las filosofías de calidad de mayor trascendencia
 Técnicas de calidad aplicables a la Industria Bioquímica.
 Herramientas para el Control de la calidad

 Técnicas de calidad aplicables a la Industria Bioquímica.
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración,
transformación,preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano
y animal. Las materias primas de esta industria consisten principalmente de productos de
origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico. El progreso de esta industria nos
ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles
alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producciónha ido unido con un esfuerzo
progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando
regular y unificar los procesos y los productos. Así como las principales técnicas de
Administración de la calidad
1 Los procesos de fabricación
1.1 Procesos de manipulación
1.2 Procesos de almacenamiento
1.3 Procesos de extracción
1.4 Procesos de elaboración
1.5 Procesos deconservación
1.6 Procesos de envasado
2 Sectores de la industria
2.1 Industria cárnica
2.2 Industria pesquera
2.3 Industria láctea
2.4 Industria de las bebidas

La industria de las bebidas tiene como objeto la elaboración y envasado de las bebidas en
general. Está muy diversificada esta industria debido a la gran variedad de bebidas que
aborda, no obstante los procesos son generalmente losmismos: una primera fase de
recolección de granos (cebada, cacao, té, etc.) que emplea una mano de obra poco
especializada, y luego una serie de procesos automáticos que requiere mano de obra
semiespecializada la características de las bebidas hace que se componga de dos categorías
principales:
Bebidas alcohólicas.
La industria los licores destilados.
La industria vitivinícola.
La fabricación de lacerveza.
Bebidas no alcohólicas.
El embotellado y envasado de agua y bebidas refrescantes.
La fabricación de jarabes de bebidas refrescantes.
Embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas.
Industria del café.
La industria del té.
Se centran en la aplicación de las técnicas de Calidad enfocadas al proceso.
Control Estadístico de Procesos (Control de la variabilidad en el proceso)Aplicación de Técnicas del Control de Variabilidad (Cero Defectos)
Benchmarking (procesos de comparación competitivos).
Círculos de calidad ( Ciclo de PHVA) / Reingeniería de Procesos
Just in Time (sistemas de Justo a tiempo en procesos y logística Integral)
Six Sigma.

Otras Técnicas que dan soporte al desarrollo y control de la calidad
utilizadas son:
- Estandarización del Producto (Estandarizaciónde Diseño, compras,
Procesos)
- Especificaciones del Producto y Proceso (diseño Robusto)
- Diagramas de Flujo del proceso (soporte a control del proceso CEP)
-Estándar de Trabajo (Medir la productividad); capacidad de producción;
Diseño de Instalaciones
- Métodos de Inspección; (Métodos de Muestreo)(sistemas y diagramas de
verificación de puntos de calidad; hojas de control o verificación);Estándares de Inspección durante el proceso
- Medición y Control de Desviaciones (CEP)
- Estándares Genéricos
- Sistemas de Aseguramiento de la calidad ( Certificaciones ISO,
Certificaciones de procesos o productos de Otros órganos reguladores ,
OCIA (Organic Products); Rain forest Alliance (Agricultura sustentable),
entre otros métodos que se enfocan a puntos específicos de los procesos
y lasresponsabilidades civiles)

Algunas Empresas que han aplicado técnicas de
calidad del ramo Bioquímico
 Jonhson & Jonhson (Actividad Principal Farmacéutica y desarrollo de Biotecnologías) Aplicación de
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Six Sigma a sus procesos internos y externos (Venta y Postventa)
Coca cola company (Beverages) (Bebidas embotelladas) Aplicación de 6 sigma a sus procesos de
calidad; Sistemas JIT en...