aseguramiento de la calidad de productos lacteos

ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO


DERILAC S.A. GARANTIZA PRODUCTOS LACTEOS Y SUS DERIVADOS DE CALIDAD A SUS CONSUMIDORES CON LA IMPLEMENTACION Y CONTROL DE LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO.

OBJETIVO GENERAL

Permanecer en el mercado con productos de la más alta calidad

OBJETIVOS ESPECIFICOS
-Cumplir en todos los aspectos la normatividad vigente
-Garantizarla permanencia de nuestros productos a través del mejoramiento continuo.

MARCO TEORICO

JUSTIFICACION

Las empresas de alimentos deben estar preparadas para que sus productos puedan competir en mercados globalizados, competitivos y de reconocimiento.
Para lograr que el sector productivo logre ventajas competitivas en cuanto al control de calidad, se establece la normativa según el tipode producto, con respecto al muestreo y a los análisis físicos, químicos y microbiológicos.




ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO.

CALIDAD

Organoléptica
Nutritiva
Sanitaria
Económica

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL PCC,
CONTROL DE CALIDAD EN PROCESOS:

Obtención de materia prima
Manipulación
Transporte
Almacenamiento
Producción
Empaque
Producto terminadoLA LECHE Y SUS DERIVADOS

La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir considerablemente a la ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico. La leche y los productos lácteos son alimentos ricos en nutrientes y suconsumo puede hacer más diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de vegetales. La leche de origen animal puede desempeñar un papel importante en las dietas de los niños en poblaciones con bajo nivel de ingestión de grasas y acceso limitado a otros alimentos de origen animal.
El procesamiento de la leche permite conservarla durante días, semanas o meses y contribuye a reducir lasenfermedades transmitidas por los alimentos.




CONDICIONES DE SEGURIDAD E INOCUIDAD EN EL LABORATORIO


Comprenden todas las prácticas encaminadas a la eliminación de riesgos sanitarios en cada uno de los procesos que se adelantan en las diferentes áreas del laboratorio. Adecuadas a la normatividad vigente para cada producto. y aquellas que garantizan la seguridad para el personal y elmedio ambiente. Protocolos de procesos de limpieza, desinfección y esterilización de las áreas de trabajo, señalización de las áreas rutas de evacuación etc.

PROCESOS DE PASTEURIZACION

Garantizamos el 99.9% de efecto germicida realizando el proceso a 132- 138 ºc, por 12 segundos.

PROCESOS DE ESTERILIZACION

Este proceso de exposición a elevadas temperaturas 119 -140ºc durante 20 – 45minutos garantiza la eliminación del 100% de los microorganismos causantes de enfermedades.


PRINCIPIOS DE LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO.


1. ORGANIZACIÓN:

ORGANIGRAMA




































2. PERSONAL
El personal cuenta con la experiencia y el entrenamiento adecuado para su excelente desempeño. Recibiendo capacitación permanente enpro de garantizar el cumplimiento de los propósitos

3. INSTALACIONES
En las instalaciones de la planta se encuentra la más alta tecnología para los procesos de producción establecidos además los más altos estándares de calidad. Cronogramas de mantenimiento, repuestos limpieza etc.

4. EQUIPOS E INSTRUMENTOS
Asistencia técnica de la más alta calidad tanto para la calibración,mantenimiento, requerimientos técnicos etc.

5. MATERIALES Y REACTIVOS
Los materiales y reactivos están identificados, rotulados con nombre de la persona que los preparó, fechas de elaboración o preparación, fecha de caducidad, condiciones de almacenamiento. Además de adquirirlos con un proveedor de confianza.

6. MATERILES DE REFERENCIA
Estas son sustancia de una o varias propiedades que se usan para...