Aseguramiento de la calidad

DETERMINA LOS ELEMENTOS DE INSPECCION
Propósito: determinara los elementos requeridos para llevar a cabo la inspección
Aplica las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de la práctica
Enla empresa Bimbo tienen las siguientes medidas de seguridad:
* Todos los trabajadores deben usar cofias, cubre bocas y mandil de material resbaloso.
* Se lavaran las manos sin usar jabón cada½ hora
* No utilizaran el celular en ningún momento durante en proceso
* Deberán vestir botas y delantal aquellos trabajadores que estén dentro del área de proceso
Identifica lascaracterísticas del producto a inspeccionar
Para MP:
* Harina blanca y sin grumos
* Agua sin color, sabor u olor extraño y que este a 5°c
* Sal totalmente molida, sin partículas extrañas
*Margarina que no esté caducada y con una consistencia solida
* Levadura que no tenga grumos ni partículas extrañas ni que este muy rezagada
Para PP:
* Masa ni muy húmeda ni seca con una temperaturade 23°c
* La cocción de la masa debe ser completamente uniforme
* La forma del pan debe ser cuadrada y con las esquinas redondeadas
* El grosor del pan ya horneada
Para PT:
* Que seael número de rebanadas de pan indicadas de acuerdo a lo que muestra el empaque.
* Que el empaque no tenga fugas
* Que las impresiones del empaque estén bien identificables.
* Que los panesestén completos y con su forma definida
Elabora el diagrama de flujo del producto a inspeccionar

INICIO
DIAGRAMA DE FLUJO

Recepción e inspección de la MP

Amasar todos los ingredientesDejar descansar la masa 15 minutos

Agregar la levadura y amasar 20 minutos más.

- Colocar todos los ingredientes en la amasadora y amasar tres minutos

Dividir el amasijo obtenido en trozos conla cantidad de masa correspondiente a cada molde

Inspección de la masa

Pasar por sobadora 10 veces

Engrasar los moldes y las tapas con OLEOMARGARINA CALSA.

Desmolde de los panes...