Aseguramiento y control de la calidad para el yogurt batido con sabor a banano

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD PARA EL YOGURT BATIDO CON SABOR A BANANO Chamorro, C. Jisseth 0626883 chelito0202@yahoo.es, González, T. Vanessa. 0730585 vanegot@gmail.com, Ojeda A. Julián. 0543494 julian2811@hotmail.com Universidad del Valle, Escuela de Ingeniería de Alimentos. RESUMEN Este trabajo se realizo con el fin de ofrecerles a los consumidores un producto innovador, nutritivo ydelicioso, utilizando una fruta (banano) rica en nutrientes, carbohidratos y fibra, con beneficios para la salud. Para que el producto cuente con excelente calidad fue necesario realizar varios ensayos para someter los resultados obtenidos a un control estadístico que se enfoco en tres variables: Peso inicial de llenado, Peso de Producto final y Densidad del producto. Después de realizado estosanálisis se elaboraron distintos manuales para que sean utilizados por el personal de la empresa, los cuales se basán en el diseño e implementación de BPM, POE, POES y HACCP. Con lo mencionado anteriormente más la estructuración de la empresa Lácteos Del Pacifico S.A., se ha logrado el objetivo de brindar al mercado un producto que cuenta con las condiciones requeridas y los estándares de calidad. Sinembargo es necesario continuar con la búsqueda de una mejora de la calidad del producto, de tal manera que la empresa gane reconocimiento en el mercado. ABSTRACT This work was performed in order to offer consumers an innovative product, nutritious and delicious, with a fruit (banana) is rich in nutrients, carbohydrates and fiber, with health benefits. For the product quality was excellent with anumber of tests required to submit the results to a statistical control that focuses on three variables: initial filling weight, product weight and density of the final product. After these tests performed various manuals were developed for use by company employees, which are based on the design and implementation of BPM, POE, SOPs and HACCP. As said over the structuring of the company's dairyPacifico SA, has been to offer the market a product that has the conditions and quality standards. However, it is necessary to continue the search for improved product quality, so that the company won recognition in the market. INTRODUCCION En la actualidad, las industrias que fabrican, procesan, preparan, envasan, almacenan, transportan, distribuyen, y comercializan cualquier tipo de alimento se handado cuenta de la importancia de asegurar la calidad de los productos siguiendo la cadena alimentaria desde la preparación primaria hasta el consumo final. Todo esto basado en manuales, en el uso de normas y decretos vigentes que permiten que el producto cumpla con los requerimientos tanto de la empresa como del cliente. Las industrias lácteas tienen una gran responsabilidad con el consumidor yaque ofrecen uno de los productos más importantes en la alimentación diaria de las personas. Para lograr este objetivo toda empresa de alimentos debe contar con un sistema de aseguramiento y control de la calidad que garantice la inocuidad de los alimentos. Dado esto en este trabajo hemos adoptado la posición de una empresa con el fin de evaluarle un análisis estadístico de proceso, la parte decontrol de la calidad y la parte de gestión de la misma al producto fabricado por esta, de tal manera que se verifique si esta cumple con todas las normatividades exigidadas por las autoridades competentes como la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP) como sistema de calidad. Lo anterior con el fin de obtener un producto quecumpla con los estándares de calidad dando una ventaja competitiva del producto con respecto a los demás presentes en el mercado.

OBJETIVOS GENERAL Mostrar una nueva alternativa de producto con gran aceptación en el mercado de los lácteos, que cautive a quien lo deguste y sea accequible a los diferentes consumidores. Esto se hará por medio de los conceptos de gestión y aseguramiento de la...