aseguramiento

Indicadores de calidad.

Calidad.- es la capacidad de un producto o servicio para satisfacer las expectativas de los consumidores.
¿Donde inicia la calidad de la carne?
Según el ponenteesta se inicia desde que se eligen los animales y los productos que integraran la dieta para alimentarlos.
Factores que influyen sobre la carne.
Los factores más importantes son:
Granjade origen.
Transporte.
Sacrificio (rastro).
Genética.
Procesado.
Factores que afectan a nivel productivo.
Genética.
Sexo y Castración.
Edad.
Tratamientos veterinarios; residuos deantibióticos.
Alimentación.
Enfermedades e infecciones: estado sanitario.
Condiciones ambientales y de alojamiento: bienestar animal.
Transporte al matadero.

La genética, el sexo y la edad.Dependerán de las exigencias del mercado y la región en la que se pretende producir.
Antibióticos. Aquí se deben cuidar el tiempo que tarda el animal en eliminar los antibióticos, para asícuidar la calidad del producto (carne).
Alimentación. Aquí se deben de cuidar que las materias primas de la dieta que consume el animal sean de la mayor calidad posible, para que se exprese lagenética y el animal mantenga una buena salud.
Alojamiento: Bienestar animal. Que el animal solo se preocupe por comer y producir musculo.
Sacrificio: también tiene que ver con el bienestaranimal, esto se trata de que el animal sea transportado al rastro, descargado y sacrificado de una manera humanitaria.
En esta plática también se hablo sobre la seguridad alimentaria.
Estatrata sobre el cuidado de la higiene microbiológica (ausencia de patógenos), así también nos hablo sobre la ausencia de residuos, tales como antibióticos, metales, pesticidas, etc.
El ponentetambién nos hablo sobre los atributos organolépticos de la carne, el valor nutritivo de la misma (cantidad de grasa, composición de ácidos grasos, valor proteico, enriquecimientos, etc.)