ASEO BODEGA

PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA DE BODEGA Y DEPENDENCIAS
I.- OBJETIVO

Las conductas higiénicas son clave para poder asegurar la inocuidad alimentaria a lo largo de la cadena de elaboración de alimentos, por lo cual en cada uno de los estamentos hay que aplicar los procedimientos de higienización. Como primer hábito hay que considerar la higiene personal que es sinónimo de salud, ya que a travésde ella se evita la propagación de un gran número de enfermedades, por lo que se recomienda que TODO manipulador de alimento cumpla con las normas básicas de higiene personal que son:
* Ducha diaria.
* Lavado de pelo diario
*Lavado bucal después de cada comida mantener uñas cortas y sin esmalte
*Afeitarse diariamente
*Utilizar uniforme completo y limpio
*Lavado de mano frecuentementedespués de cada cambio de acción, prácticas inadecuadas (fumar, tomar dinero, etc.), luego de ir al baño, etc.
II.- DESCRIPCIÓN DEL INSTRUCTIVO.
Higiene en Bodega
El objetivo principal es mantener el sitio de almacenamiento de los alimentos limpio por dentro y por fuera, controlar infestaciones y mejorar las condiciones de trabajo.
Procedimientos a desarrollartales como:
Limpieza externa
Frecuentemente se debe realizar alrededor de la bodega las siguientes operaciones:
*Cortar la maleza de los alrededores del sitio de almacenamiento.
* Evitar basuras, envases vacíos (cartones, plásticos, bolsas y botellas de plástico).
*Evitar estancamiento de agua cercana al sitio de almacenamiento.
Limpieza interna bodega
*Todos los días barrer el pisosobretodo antes de recibir alimentos.
*Todas las semanas, limpiar las paredes y los lados de las pilas.
* Todos los meses limpiar completamente el sitio de almacenamiento cuando se encuentre vació.
Procedimiento de limpieza de pisos
* Despeje completamente el área a limpiar.
* Sacuda y retire el exceso de polvo barriendo con un escobillón o escoba.
* Rocíe con agua, cuidadosamente tratandode no mojar los alimentos o utensilios en el área a limpiar.
* Barra prolijamente pisos
* Recoja la basura con una pala y vacíe lo retirado al contenedor de Basura.
* Repita cuantas veces sea necesario.
* Si el Programa de Higiene lo indica prepare una solución de cloro (30 Ltrs. agua + 5 cc de cloro) o las soluciones necesarias para efectuar la tarea y aplique en los pisos osuperficies.
Procedimiento de limpieza y sanitización de cámaras de frío
* Realizar cuando los equipos tengas la menor cantidad de productos. Si se dispone de otros equipos trasladar productos.
* Barrer con escobillón, eliminando basura visible.
* Retirar pallets plásticos y limpiar con paño con detergente pisos y paredes.
* Enjuagar con abundante agua pisos y paredes, especial énfasis en esquinas.* Lavar los pallets con chorro de agua fuerte al exterior de la cámara, dejar estilar.
* Sanitizar pisos, paredes y pallet plásticos de las cámaras de frío, siguiendo indicaciones establecidas.
* Secar con paño limpio paredes y piso.
* Ordenar y poner los pallets plásticos a ras de suelo.
Nota: La frecuencia de esta actividad será cada 15 días.
Limpieza y desinfección de Muros
* Secomienza desde lo menos contaminado a lo más contaminado.
* De arriba hacia abajo.
* Sistema manual, lave con movimientos circulares con utensilios disponibles que faciliten el procedimiento.
* Enjuague el área lavada con movimientos hacia arriba y hacia abajo o de lado a lado.
* Sanitizar muros, siguiendo indicaciones establecidas.
* Use una escalera o andamio para lugares altos.
*Cambie el agua del segundo balde frecuentemente, donde lava los paños.
Nota: La frecuencia de esta actividad será cada 30 días.

MANEJO Y ELIMINACIÓN DE DESECHOS
El manejo adecuado de desechos se debe considerar como un factor importante en la prevención de contaminaciones cruzadas y aparición de plagas en el recinto, ya que entregan todas las condiciones necesarias para la proliferación...